公共营养师考试题含参考答案 (2).docx

公共营养师考试题含参考答案

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）

A、维生素A维生素C维生素BI

B、维生素BI维生素C维生素A

C、维生素E维生素A维生素BI

D、维生素C维生素B1维生素A

正确答案：D

2.哪种元素是导致高血压的重要因素：

A、Na

B、K

C、Ca

D、Mg

正确答案：A

3.蜂蜜中含（）丰富，能够润肠通便

A、乳糖

B、蔗糖

C、麦芽糖

D、果糖

正确答案：D

4.下列哪种食物不属于深色蔬菜

A、冬瓜

B、红辣椒

C、红萝卜

D、苋菜

正确答案：A

5.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：

A、乳清蛋白

B、碳水化合物

C、矿物质

D、酪蛋白

正确答案：B

6.下列哪种食物属于贫铁食物：

A、牛奶

B、鸡蛋

C、牛肉

D、鲫鱼

正确答案：A

7.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列

A、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%

B、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%

C、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%

D、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%

正确答案：A

8.单纯性甲状腺肿应多食用

A、鱼，肉

B、大豆类

C、海带，海藻

D、蛋类，蔬菜

正确答案：C

9.与小细胞性贫血有关的营养素是：

A、锌

B、铁

C、叶酸

D、维生素D

正确答案：B

10.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%

A、10岁

B、2岁

C、5岁

D、8岁

正确答案：B

11.含钾最少的食物

A、蘑菇

B、大米

C、香蕉

D、油菜

正确答案：B

12.有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏()

A、脂肪酶

B、淀粉酶

C、蛋白酶

D、乳糖酶

正确答案：D

13.消化性溃疡饮食要求，下列哪项不正确

A、尽量减少摄入量

B、供给充足的维生素、矿物质

C、少量多餐、避免过饱

D、适当增加蛋白质脂肪摄入

正确答案：A

14.矿物质含量最少的食物是：

A、谷类

B、奶类

C、豆类

D、蔬菜与水果

正确答案：A

15.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：

A、母乳喂养

B、人工喂养

C、补充喂养

D、混合喂养

正确答案：B

16.主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等

A、维生素B1B2

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素K

正确答案：A

17.毕脱斑可能是由于缺乏：

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素B2

正确答案：A

18.DHA和EPA属于下列哪一类脂肪酸：

A、多不饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、反式脂肪酸

正确答案：A

19.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：

A、维生素B6

B、维生素C

C、叶酸

D、维生素A

正确答案：D

20.厨房的卫生要求，不正确的是

A、粗加工间和切配间相连，不需隔开

B、切配间和烹饪间相连并隔开

C、面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连

D、冷菜间一定要与切配间分开

正确答案：A

21.马铃薯的主要成份是

A、膳食纤维

B、蛋白质

C、淀粉

D、脂肪

正确答案：C

22.苹果中含（）较多，是高血压患者的理想食品

A、锌

B、硒

C、铁

D、钾

正确答案：D

23.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：

A、容易自尿中排出

B、一般无毒性

C、摄入过少可较快出现缺乏症

D、常与脂类共存

正确答案：D

24.下列（）是B族维生素最丰富：

A、精米

B、糙米

C、谷壳

D、胚乳

正确答案：B

25.均衡营养的核心内容是：

A、不同人群营养

B、各类食物的营养价值

C、膳食和营养平衡

D、营养与疾病

正确答案：C

26.孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少

A、5g/d

B、20g/d

C、10g/d

D、15g/d

正确答案：B

27.以下谷物中蛋白质含量最高的是

A、小麦

B、大麦

C、燕麦

D、荞麦

正确答案：C

28.中餐摄入的食物能量应占全天能量的：

A、50%

B、40%

C、60%

D、20%

正确答案：B

29.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25

A、14%

B、20%

C、16%

D、10%

正确答案：C

30.编制食谱时要考虑哪些因素

A、三大营养素比例

B、集体用餐还是个体用餐

C、性别、年龄、劳动强度

D、以上都是

正确答案：D

31.配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（）

A、强化作用

B、互补作用

C、营养作用

D、氧化作用

正确答案：B

32.食物特殊动力作用下列哪种最高

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、以上都不是

正确答案：A

33.正常膳食结构中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能