2025年特殊人群营养与膳食.pdfVIP

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

特殊人群营养与膳食

在一定情况下，人们可能不可避免地要在特殊的环境条件下(高温、

低温、高原等)生活和工作，甚至不可避免的接触各种有害因素(重金

属铅、汞、镉，芳香类苯、苯胺、硝基苯等)。前者可引起人体内代

谢的改变，后者更可干扰、破坏机体正常的生理过程，或干扰、破坏

营养物质在体内的代谢，或损害特定的靶组织或靶器官，危害人体健

康。而适宜的营养和膳食可能增加机体对特殊环境的适应能力，或增

加机体对有毒有害因素的抵抗。1．高温环境对人体营养有哪些影

响？(1)高温环境使体温和环境温度之间温差缩小，机体不可能像常

温下通过简单的体表辐射来散发代谢所产生的热，而必须通过生理上

的适应性改变，来维持体温的相对恒定，这种适应性改变导致机体对

营养的特殊要求。(2)大量出汗使水及无机盐的丢失人体汗液的99％

以上为水分，0.3％为无

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机盐，包括钠、钾、钙、镁、铁等多辛其中最主要的为钠盐，如不及

时补充水和氯化钠，将引起严重的水盐丢失，丢失量超过体重的5％

时则可引起血液浓缩，出现体温升高、出汗减少、口干、头晕心悸等

中暑症状。可使血钾及红细胞内钾浓度下降，对热的耐受能力下降

(3)水溶性维生素大量丢失，从汗液丢失的维生素c可达5Omg/d。每

升汗液含硫胺素约O．14mg，以每日出汗5L计，可丢失维生素B0．7mg。

维生素B2、B6和烟酸等也有相应量的丢失。(4)可溶性含氮物从汗和

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

尿丢失(5)消化液分泌减少，消化功能下降。(6)能量代谢增加一方面

高温引起机体基础代谢的增加，另一方面机体在对高温进行应激和适

应的过曼中，通过大量出汗、心律加快等进行体温调节，可引起机体

能量消耗的增加。2．高温环境工作人员应补充哪些营养？(1)水的

补充以补偿出汗丢失的水量保持体内水的平衡为原则。(2)无机盐

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的补充以食盐为主。(3)维生素c的供给量为每日l50～200mg，硫胺

素的供给量为2．5～3mg／d，维生素B，的日供给量为2．5～3．5mg。

(4)因高温环境下机体分解代谢的增加及氮基酸从汗液的丢失，蛋白

质摄入量亦适当增加，由于高温作业人群食欲下降，建议补充优质蛋

白质占总蛋白质比例不低于50％。3．低温环境对人体营养有哪些

影响？(1)低温环境下生活或作业人群能量需要增加包括如下的因

素，寒冷刺激使甲状腺素分泌增加，机体散热增加，以维持体温的衡

定，这需消耗更多的能量，故寒冷常使基础代谢率增高10％～15％；

低温下机体肌肉不自主的寒战，以产生热量，这也使能量需要增加；

笨重的防寒服亦增加身体的负担使活动耗能更多，也是能量消耗增加

的原因。(2)低温环境下机体脂肪利用增加，较高脂肪供给可增加人

体对低温的耐受，脂肪供能比应提高至35％～40％。碳水化合物也

能增强机体短期

苯甲醛甲苯分离

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

内对寒冷的耐受能力，作为能量的主要来源，供能百分比应不低于

50％。蛋白质供能为13％～15％，其中含蛋氨酸较多的动物蛋白质

应占总蛋白质的45％，因为蛋氨酸是甲基的供体，甲基对提高耐寒

能力极为重要。(3)低温环境下人体对维生素的需要量增加，与温带

地区比较，增加量为30%-35%。随低温下能量消耗的增加，与能量代

谢有关的维生素B1、维生素B2、泛酸及尼克酸需要增加。(4)体内维

生善A含量水平降