《醇柔酱香型白酒》编制说明.pdf

《醇柔酱香型白酒》团体标准

（征求意见稿）编制说明

一、任务来源及起草单位

（一）任务来源

贵州金沙窖酒酒业有限公司（简称“金沙酒业”）位于

贵州省酱酒三大黄金产区的金沙县产区，公司地处赤水河上

游，东临历史名城遵义，北依国酒之乡茅台，是贵州唯一拥

有一江一河的酱香白酒酿造企业。公司生产的产品以优质高

粱、小麦为原料，采用传统大曲固态法发酵工艺酿造生产。

近年来，金沙酒业在坚守传统酱酒生产工艺，保持高质量酱

酒风格的基础上，不断在制曲、制酒生产工艺以及酒体和口

感上进行创新研发。2019年在行业领导、白酒专家、科研人

员及大量消费者的参与和支持下，金沙酒业率先在酱酒行业

内推出“醇柔酱香型白酒”。于1月22日召开“醇柔酱香”

金沙回沙酒专家品鉴会发布，得到了行业专家的高度肯定和

认可，同时获得了贵单位“醇柔酱香”授牌以及金沙回沙酒

（醇柔酱香）企业标准通过贵州省卫生和计划生育委员会的

审批备案。

近年来，金沙酒业不断地对“醇柔酱香型白酒”的创新

总结、风格总结与工艺研究。随着研究的逐渐深入、不断的

工艺优化与改进、工艺技术逐渐完善，产品品质提升明显、

风格也更加典型，“醇柔酱香型白酒”的概念已初步形成。

鉴于国家目前颁布的GB2757《食品安全国家标准蒸馏酒

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及其配制酒》，以及GB/T26760-2011《酱香型白酒》国家

标准，不能充分体现本产品的“醇柔酱香”工艺和风格。为

保护、保持、保证“醇柔酱香”这一传统工艺，在向传统大

曲酱香品质看齐的同时也坚持自身特色，做好技术总结与标

准规范支撑。结合国家对食品团体标准的鼓励和提倡工作，

以及团体标准与市场密切接轨的优越性，我公司特向贵单位

申请将“醇柔酱香型白酒”标准制定为贵州省食品工业协会

团体标准。通过团体标准立项，可为全国具有不同风格大曲

酱香型白酒企业起到良好的示范作用，对提高和稳定金沙酒

的质量及产量具有重要意义，从而带动贵州大曲酱香型白酒

新技术的发展。

经贵州省食品工业协会组织相关专家审定，同意对我公

司牵头提出的“醇柔酱香型白酒”团体标准立项予以批准，

并于于2021年5月启动了贵州省食品工业协会团体标准《醇柔

酱香型白酒》的起草编制工作。

（二）起草单位及人员名单

起草单位：贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州省产品质

量检验检测院、贵州省食品检验检测院、贵州省酒类产品质

量检验检测院（仁怀）、贵州轻工职业技术学院。

起草人员：龚荣、陈汀、李卫东、田志强、孟望霓、戴

奕杰、韦贺丽、龚文成、沈辉。

（三）起草组分工

贵州金沙窖酒酒业有限公司负责标准制定工作的组织、

协调，工艺路线及工艺参数的确定，产品的组织生产；贵州

省产品质量检验检测院、贵州省食品检验检测院、贵州省酒

类产品质量检验检测院（仁怀）、贵州轻工职业技术学院负

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责相关资料的查阅、收集，技术指标的分析测试和相关项

目指标的验证工作，标准文本的起草。

在前期分工工作的基础上，起草小组通过召开讨论会、

电子邮件等方式，征集标准起草相关的意见和建议，并进行整理、

归纳和形成标准讨论稿，在起草小组达成统一意见的同时也征求

了业内相关专家的意见，形成今天的征求意见稿。

二、标准制定的目的和意义

由于目前仅有的GB2757《食品安全国家标准蒸馏酒及其

配制酒》的国家标准，定义在“以粮谷、薯类、水果、乳类等

为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒”的范畴，尚

不能涵盖本标准规定的以大曲生产的“酱香酒”品质；而