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香菇的营养价值及深加工食品质量安全研究进展

目录

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1香菇的营养价值概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2香菇深加工食品的发展背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

香菇的营养价值研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1香菇的化学成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2香菇的生理活性物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2.1多糖类物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2.2氨基酸．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.3维生素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.4矿物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3香菇的药理作用研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

香菇深加工食品质量安全研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1深加工食品的类型及特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1.1香菇干制品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1.2香菇罐头．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.1.3香菇调味品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1.4香菇即食食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.2香菇深加工食品的安全性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2.1食品添加剂的使用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2.2污染物的控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.2.3微生物污染的防控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.3香菇深加工食品的营养保持与品质控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

香菇深加工食品质量安全控制技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.1食品工艺技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.1.1烹饪加工技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.1.2营养强化技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.1.3新技术应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.2食品包装技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.2.1防潮包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

4.2.2防氧包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

4.2.3高阻隔包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

4.3食品质量控制与检测技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

香菇深加工食品市场现状与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

5.1市场需求分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

5.2市场竞争态势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

5.3发展趋势与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

1.内容综述

香菇，作为一种