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中式烹调师（三级）习试题含答案
201、编写筵席菜单必须遵循有关的原则。以下不属于该原则的是（）。
A)菜肴色彩协调，造型各异
B)客人的性别比例(正确答案)
C)考虑成本，质价相称
D)菜肴档次平衡
202、编写菜单除了要遵循一定的原则外，还应掌握一定的技巧。以下关于编写菜单技巧列举完全准确的是（）。
A)熟悉菜点、综合平衡、突出重点、对菜点名称进行恰当的艺术化加工(正确答案)
B)把握顾客心理、突出重点、掌握消费标准、考虑成本，质价相称
C)考虑成本、质价相称、菜肴档次平衡
D)技法多变、掌握信息、综合平衡、把握顾客心理
203、以下不属于宴席筹备工作的是（）。
A)编写菜单
B)制定原料
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