微生物的酶与代谢.pptVIP

淀粉是重要的发酵原料，利用它可以生产多种多样的发酵产品。1发酵工业：酒精、酒类、有机酸，味精、酶制剂等2食品工业：饴糖、葡萄糖、果葡糖浆3制药工业：抗生素等4微生物水解淀粉是通过分泌淀粉酶来完成的，但酶种类较多，按作用机制分为四类：5二、微生物对淀粉的降解α－淀粉酶（淀粉1，4－糊精酶）直链淀粉－→麦芽糖或6个葡萄糖分子单位特点：可以越过α—1，6糖苷键，水解α-1，4糖苷键表现：粘度下降，出现液化，又称液化酶生产菌：枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、米曲霉等β－淀粉酶（淀粉－1，4麦芽糖苷酶）作用方式：直链淀粉－→麦芽糖支链淀粉－→麦芽糖＋糊精生产菌种：细菌葡萄糖淀粉酶（淀粉1，4、1，6－葡萄糖苷酶）最终产物:葡萄糖生产菌种：（1）根霉，白酒生产中淀粉的糖化酶系纯、风味好、但速度慢不含转苷酶，不会重新生成二糖、三糖黑曲霉，目前生产用菌种液体发酵，产酶高，但含转苷酶异淀粉酶（淀粉1，6－糊精酶）特点：专门水解α-1，6葡萄糖苷键产物：直链糊精菌种：产气气杆菌，产色链霉菌等蔗糖蔗糖酯酶蔗糖————→葡萄糖＋果糖微生物：霉菌、酵母、细菌中大多数含有这种酶麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖————→2葡萄糖如植物发芽三、微生物对双糖、三糖的降解乳糖β一半乳糖苷酶乳糖——————→半乳糖＋果糖微生物：乳酸杆菌、乳酸球菌亚洲人70％不能消化乳糖，所以酸奶就是使其转化成易于被人体吸收的其他糖及营养物质棉子糖蜜二糖酶棉子糖——————→半乳糖＋蔗糖则蔗糖全部结晶，产量较高，名：无废蜜制糖法01葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖等已糖都是绝大多数异养微生物可以利用的糖类，其中尤以葡萄糖、果糖是最易利用03葡萄糖降解途径：04无氧降解：EMP、无氧HMP途径02作用：能源和碳源05有氧降解：EMP－TCA、HMP、乙醛酸循环四、微生物对已糖的降解途径化能异养菌取得碳源，能源的主要方式，产物为有机酸、醇、气体（CO2）等01020304EMP反应总式：C6H12O6＋2NAD＋2Pi＋2ADP–––→2CH3COCOOH＋2NADH2＋2ATP（一）无氧降解（发酵作用）1、酵母酒精发酵第一型发酵受氢体：乙醛菌种：啤酒酵母，嘉士伯酵母，AS2.1189，AS2.1190，F369、Rasse12，南阳混合酵母，少数细菌，霉菌总反应式：C6H12O6＋2ADP＋2Pi––––→2C2H5OH+2CO2+2ATP脱羧酶乙醇脱氢酶丙酮酸––––→乙醛＋CO2+NADH2––––→乙醇+NAD无氧01pH酸性02不含NaHSO3酵母菌乙醇发酵应严格控制三个条件032、甘油发酵用途：食品、化工、医药、化妆品等的原料（1）??酵母第二型发酵：NaHSO3与乙醛形成复合物，乙醛不能作为受氢体水解磷化二羟丙酮+NADH2–––→2NAD+α－磷酸甘油–––→甘油受氢体：磷酸二羟丙酮（2）酵母第三型发酵碱性条件下，乙醛发生歧化反应，不能作为受氢体，同样磷酸二羟丙酮作为受氢体2葡糖––––→2甘油+乙酸＋乙醇＋CO2保持碱性，否则回到第一型发酵，酒精发酵要保持酸性。沸点130℃，要用过热蒸汽蒸馏或减压蒸馏，目前采用较多的是真空水蒸汽蒸馏法3、乳酸发酵（1）同型乳酸发酵：产物––––乳酸菌种：德氏乳酸杆菌，保加利亚乳杆菌、酪乳杆菌EMP葡萄糖–––→丙酮酸+NADH2––––→乳酸+NAD总反应式：C6H12O6＋2ADP＋2Pi––→2乳酸＋2ATP（2）异型乳酸发酵产物：乳酸、乙醇、CO2菌种：短乳杆菌、根霉总反应式：葡糖＋2ADP＋2Pi–––→乳酸＋乙醇＋CO2＋2ATP第五章微生物的酶与代谢新陈代谢（Metabolism）泛指生物与