《浓高汤》团体标准.docxVIP

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浓高汤

1范围

本文件规定了浓高汤的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的要求。

本文件适用于3.1所定义的浓高汤。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7098食品安全国家标准罐头食品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10247粘度测量方法

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB16869鲜、冻禽产品

GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

SB/T10326-1999无盐固形物测定法

《定量包装商品计量监督管理办法》[国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）]

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

2

浓高汤Bouillon/soup-stock

以畜、禽肉及骨等为主要原料，添加或不添加其他调辅料，经熬煮、调配后制成的汤汁，按产品工艺不同分为冷冻浓高汤和常温浓高汤。

4产品分类

4.1冷冻浓高汤

采用冷冻工艺制成的浓高汤。

4.2常温浓高汤

采用杀菌工艺制成的浓高汤。5技术要求

采用杀菌工艺制成的浓高汤。

5.1原辅料要求

5.1.1畜应符合GB2707规定。

5.1.2禽应符合GB2707、GB16869规定。

5.1.3其他原辅料应符合有关规定。

5.2工艺流程

5.3感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

形态

室温下呈液态或半固态

将样品置于白色容器中，在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝，感

色泽

具有本产品固有的颜色

3

气味和滋味

具有本产品固有的气味和滋味，无异味

官检测时产品温度应在40℃±2℃条件下进行。

5.4理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

要求

检验方法

蛋白质/（g/100g）≥

2.00

GB5009.5

脂肪/（g/100g）≤

35.0

GB5009.6第一法

无盐固形物/（g/100g）≥

10.0

SB/T10326

氨基酸态氮/（g/100g）≥

0.05

GB5009.235

食盐以NaCl计/（%）≤

21.0

GB5009.44

总砷/（mg/kg）≤

0.5

GB5009.11

铅/（mg/kg）≤

1.0

GB5009.12

5.5微生物限量

5.5.1常温浓高汤应符合商业无菌的规定。

5.5.2冷冻浓高汤应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

单位

采样方案a及限量

检验方法

n

c

m

M

菌落总数

CFU/g

5

1

3000

30000

GB4789.2

大肠菌群

MPN/100g

5

1

3

30

GB4789.3

金黄色葡萄球菌

CFU/g

5

2

100

10000

GB4789.10第二法

沙门氏菌

/25g

5

0

0

-

GB4789.4

a样品的采样及处理按GB4789.1执行

5.6食品添加剂

食品添加剂的品种、使用范围和使用量应符合GB2760和相关公告的规定。

5.7净