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餐厅服务员(中级)培训题库及答案(通用版)

1.【填空题】社会主义道德反对的是一切损人利己、金钱至上、以权

谋私、()、损公肥私等行为。

答案：敲诈勒索

2.【单项选择题】粉色口布配()台布，常用于喜庆婚礼宴会，可显

示出色调柔美、兴奋热烈的气氛。

A.白色

B.粉色

C.红色

D.黄色

答案：B

3.【单项选择题】酒水员负责向客人展示和介绍酒单，为客人()。

A、订菜单

B、斟茶水

C、介绍菜式

D、订酒水

答案：D

4.【单项选择题】在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可()劝

解。

A、请保安相劝

B、主动上前制止

C、动员同桌客人

D、要求同桌客人

答案：C

5.【问答题】所有的食品饮料比较敏感的外在条件是什么?

答案：温度、湿度和光线的变化

6.【单项选择题】在餐桌巾局中，多桌宴会餐桌之间距离应不小于()

A.1m

B.1.2m

C.1.5m

D.2m

答案：C

7.【单项选择题】少年儿童一般喜欢()、鲜嫩、易消化的菜品。

A.松软

B.轻油

C.清淡

D.辛辣

答案：C

8.【填空题】西餐酒具按质地可划分为瓷酒杯、玻璃酒杯、()酒杯等

多种。

答案：金银器

9.【单项选择题】用酿造的方法酿制的中国名酒是()。

A、竹叶青酒

B、加饭酒

C、汾酒

D、孔府家酒

答案：B

10.单项选择题粤菜中的烩五丝蛇羹跟用()味碟。

A.黑胡椒粉

B.白胡椒粉

C.花椒粉

D.姜粉

答案：A

11.【问答题】当一位没有预定而前来用餐，但房间已满。

答案：非常抱歉(先生/小姐),我们的房间已满了，如果您愿意我们

也可以给您安排大厅散台就餐，您看行吗?

12.【单项选择题】宴会划分种类很多，庆祝宴会、欢迎宴会和欢送

宴会等是按宴会()划分的。

A、规格

B、时间

C、餐别

D、目的

答案：D

13.【单项选择题】酒水员负责向客人展示和介绍酒单，为客人()。

A、订菜单

B、斟茶水

C、介绍菜式

D、订酒水

答案：D

14.【填空题】粤菜中的清蒸羔蟹应跟用姜茸、()味碟。

答案：浙江大红醋

15.【单项选择题】()不是中餐人工合成的作料。

A、蚝油

B、香糟汁

C、鱼香汁

D、咖喱汁

答案：A

16.【问答题】因饭店地面滑导致客人摔倒怎么办?

答案：立即扶起摔倒的宾客，询是伤情，摔的不重由我们再三表示歉

意，如摔的很重，因立即通知经理陪同宾客到医院进行验查。

17.【单项选择题】中式早餐开餐前服务用品准备包括()。

A、酒具、佐料、服务用品

B、餐具、作料、服务用品

C、餐具、佐料、服务用品

D、餐具、调料、消毒用品

答案：C

18.【填空题】瓷器的消毒方法通常有()消毒、蒸汽消毒、化学消

毒、煮沸消毒。

答案：干热

19.【单项选择题】()服务是指餐厅服务员在语言表达、服务态度、

用餐照顾等全过程服务中，要处处为宾客提供方便。

A.主动

B.热情

C.耐心

D.周到

答案：D

20.【问答题】一位非签单客人，但要求在饭店签单怎么办?

答案：客人有这种要求，又是常客，应尽量满足客人，请求经理许可

记下证件号码，电话号码，办理签单(身份证)。

21.【单项选择题】西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的(),

引领入座。

A、仪表和着装

B、人数和需要

C、服饰和仪态

D、人数和着装

答案：B

22.【单项选择题】餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好

()的工作。

A、清洁卫生

B、送客

C、人事安排

D、摆台

答案：C

23.【问答题】如果宾客询问为什么手盅要放柠檬片，如何回答?

答案：我们放柠檬有除腥味的功能，可以帮你去掉手上的腥味。

24.【单项选择题】开胃酒是指()饮用的酒，可细分为味美思类、茴

香类和苦味类。

A、为帮助消化而

B、胃口不好时才

C、用餐前

D、用餐之后

答案：C

25.【问答题】中餐餐厅玻璃杯的用途?

答案：(1)水杯。也称啤酒杯，一般用做盛装啤酒、饮料、矿泉水等。

(2)红酒杯。一般用于盛装度数较低的葡萄酒类色酒。

(3)白酒杯。是酒杯中较小的酒杯，一般用于喝度数较高的烈性酒。

(4)黄酒杯。一般是瓷杯(带盖能加热),多用于喝加热的绍兴酒、

加饭酒。

26.【问答题】餐后结账，客人反映账单价格不对时，服务员应怎样

处理?

答案：用餐客人在结束用餐时，对送上来的帐单认为不对，也是常有

的事情。此时，餐厅服务员要做的第一件事就是耐心，千万不要让客

人有