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《稻谷加工镉风险预警技术规范》

编制说明

一、工作简况

1．任务来源

《稻谷加工镉风险预警技术规范》来源于“十三五”国家重点研发计划项目，

所属课题为“粮食主要污染物污染水平评价及风险预警”。

本标准由北京工商大学提出，由中国粮食商业协会归口，起草单位包括北京

工商大学、南京财经大学、中粮(江西)米业有限公司、中粮营养健康研究院有限

公司、南京师范大学。

2．目的意义

稻谷是我国三大主粮之一，近几年产量稳定在2亿吨以上，约占全球稻谷产

量的30%，排名全球第一。然而，稻谷在种植过程中易富集土壤中的镉，致其超

标事件频发。若食用镉超标大米会导致不可逆的肾脏功能损伤，还会导致骨骼中

钙的流失，造成骨折和关节疼，严重危害人类健康。尤其中国传统饮食习惯中大

米比例远高于西方，这使我国大米镉污染的危害更为突出。

尽管大部分大米生产厂家严格按照《食品安全国家标准食品中污染物限量》

（GB2762-2017）规定的镉限量0.2mg/kg收储稻谷原粮，但最终成品大米的合

格与否与大米加工过程有着直接的关系。镉含量在稻谷加工过程中不是稳定不变

的，清理、砻谷、碾米、色选、抛光等工序均可一定程度降低镉的含量。因此，

找到稻谷加工的关键节点，并及时对该节点物料进行风险预警，再根据合理建议

积极调整加工工序，可预防成品大米的镉含量超标，保障粮食安全。

本规范通过对稻谷加工过程中各加工节点风险信息的全面收集，确定了对镉

含量影响较大的关键加工环节，并对该节点物料风险预警等级进行分级且给出后

续加工建议，有助于生产厂家根据风险预警等级判断成品大米的潜在镉超标风险，

并进一步积极调整加工策略加以避免，风险预警方法简便易行，适宜在大米生产

厂家推广应用。

3．主要工作过程

主持单位和协作单位共同完成标准的制定，主要包括以下几个阶段：

（1）资料收集与访谈调研：2022年7-12月，工作组对国标、行标、团标、

地标、CAC、ISO等标准全面收集，并在中国知网、WebofScience等进行了文

献检索，对搜集到的资料进行了分析研究；工作组成员经过多次分析讨论，并在

充分结合企业自检和送检结果的基础之上，确定了本标准需要规定的大米加工镉

预警的关键节点，由此确定了本标准的框架内容；在此基础上，工作组对企业的

稻谷加工生产线中不同加工节点物料进行取样及镉定量分析，进一步确定本标准

中关键加工节点的合理性，以及检测方法的可操作性；此外，通过对工作组企业

从业人员进行深度访谈，丰富和细化了标准的具体框架结构及详细内容。

表1.本标准采用和参照的标准汇总

类型名称

GB1350-2009稻谷采用

GB/T1354-2018大米采用

GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量采用

GB5009.15-2014食品安全国家标准食品中镉的测定采用

GB/T5491-1985粮食、油料检验扦样、分样法采用

GB/T8875-2008粮油术语碾米工业采用

国家GB13078-2017饲料卫生标准采用

标准GB/T13082-2021饲料中镉的测定采用

GB13122-2016食品安全国家标准谷物加工卫生规范采用

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产