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中式烹调师（三级）复习题2
1.鱼类富含磷、钙、钠、氯、钾、镁等多种无机盐，以（）的含量最高。[单选题]*
磷(正确答案)
钙
钠
氯
2.鱼的肌肉主要是由（）构成。[单选题]*
蛋白质
脂肪
糖原
骨骼肌(正确答案)
3.（）的含量与鱼的种类及活动性有直接的关系。[单选题]*
蛋白质(正确答案)
红肌
白肌
骨骼肌
4.中国的龙虾主要产于南海和东海南部，（）季是产销旺季。[单选题]*
春夏
夏秋(正确答案)
秋冬
冬春
5.龙虾中的（）的第1腹肢退化，很细小，第2腹肢正常。[单选题]*
中国龙虾
波纹龙虾
雌虾(正确答案)
雄虾
6.龙虾中的（）第
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