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配送选择练习

您的姓名：[填空题]*

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1.直刀法包括（）三种。[单选题]*

A.切，剁，砍(正确答案)

B.切，片，砍

C.剁，片，砍

D.切，砍，片

2.拉刀切的着力点在（）[单选题]*

A.刀刃中部

B.刀刃前端

C.刀刃尖端(正确答案)

D.刀刃中后部

3.适用于一些无骨软性、韧性原料，如鱼排、鸡排等原料去除筋膜的刀法为（）[单选题]*

A.直剁

B.直刀砍

C.刀尖剁(正确答案)

D.排剁

4.价格较高，安全卫生，便于清理，使用时间长，酒店冷菜间使用较多的是（）[单选题]*

A.木质墩板

B