微生物课件微生物的生长.ppt

生物在其长期进化过程中，早就发展出去除超氧阴离子自由基等各种有害的活性氧的机制。为一切好氧生物都存在SOD就是证明。好氧生物因有SOD,故剧毒的O·2就被歧化成毒性稍低的H2O2，过氧化氢酶的作用下，H2O2又进一步变成无毒的H2O。厌氧菌因不能合成SOD。所以根本无法使O·2歧化成H2O2因此，在有氧存在时，细胞内形成的O·2就使自身受到毒害。绝大多数的耐氧菌都能合成SOD，且有过氧化物酶（peroxidase），因此剧毒的O·2可先歧化成有毒的H2O2，然后还原成无毒的H2O。即：微生物生长01022O2＋2H+H2O2＋O2过氧化氢酶（一切好氧微生物）SOD好氧微生物及耐氧菌H2O＋－O2过氧化物酶NADH2NAD（耐氧菌）2H2O微生物生长有实验证明，原有兼性厌氧菌的E.coli,如果使他突变成SOD缺陷株,则它也转变成一株短期接触氧就能被杀成的“严格厌氧菌”了.SOD除可清除超氧阴离子自由基外，还发现在防治人体衰老、治疗自身免疫性疾病、抗癌、防白内障、治疗放射病和肺气肿以及解除苯中毒等方面有一系列疗效，故在利用微生物等生物进行生产以及进行化学修饰等方面正在作进一步研究，以期降低其免疫原性和提高在体内的半衰期，尽快达到在医疗保健中应用的目的。微生物生长微生物与氧气的关系微生物种类与氧气的关系SOD过氧化氢酶专性好氧菌依赖大气氧生长有有兼性厌氧菌不需氧，但有氧生长更好有有微好氧菌需要的氧浓度低，大气氧对其有害有有（低水平）耐氧菌不需氧，但有氧能生长有无专性厌氧菌不需氧，有氧时死亡无无微生物生长PPoAw=微生物生长好氧微生物的氧化酶系的活动需有较高的氧化还原位，通常要求Eh值在＋0.1V以上，以＋o.3～＋0.4V为宜。厌氧微生物只能＋0.1V以下生长，以－0.1V为宜。兼性厌氧微生物在＋0.1V以上进行好氧呼吸，在＋0.1V以下进行发酵或无氧呼吸。氧化还原电位微生物可利用的水通常用活水度（Aw）表示。水活度表示在天然环境中，微生物可实际利用的自由水（或游离水）的含量。要定量地表示Aw，则含义为：在同温同压下，某溶液的蒸汽压（P）与纯水压（Po）之比。（五）水分结合水越多，自由水越少，Aw越小，对微生物生长越不利。控制食品Aw的方法：增加溶质量减少溶剂量冷冻微生物生长pH重金属及其化合物：Hg、Ag、Cu卤素及其化合物：碘有机化合物：酚、醇、醛染料：孔雀绿、结晶紫01微生物生长02二、化学因素对微生物生长的影响物理方法：加热、低温、干燥、辐射过虑化学方法：消毒剂、防腐剂、化学治疗剂微生物生长第三节微生物生长的控制※典型细菌生长曲线的特点和意义※理化因素对微生物生长的影响※控制微生物生长的理化方法教学重点微生物生长生长、繁殖的概念个体生长微生物生长平衡生长个体繁殖（数量增加）群体生长体积数量大小体积浓度重量浓度重量微生物的个体生长单细胞微生物个体的生长表现为细胞物质的合成和细胞体积的增加，生长到一定时期就分裂为两个细胞。多细胞微生物的个体生长反映在细胞数目和细胞内物质含量的增加。微生物生长第一节微生物纯培养的生长(一)细菌细胞的生长：

细胞体积增大、原生质量增加、细胞结构组建。复制基因5’3’细胞膜间体A5’3’B5’3’CDNA运动的方向5’3’5’3’D3’5’5’3’图6-5滚环复制模型1.细菌染色体的复制微生物生长2.细胞壁和细胞膜的扩增A新合成的细胞壁B新合成的细胞壁细菌细胞壁的扩增A.革兰氏阳性细菌细胞壁的生长B.革兰氏阴性细菌细胞壁的生长微生物生长细胞分裂细菌细胞生长到一定程度，细胞中间部位细胞膜和壁出现凹陷，横隔壁向心生长，最终在中心会合，形成两个子细胞，完成一次分裂。核糖体的建成核糖体重建包括rRNA合成、蛋白质合成及蛋白质在rRNA上的装配3个过程。目前对大肠杆菌核糖体的建成了解比较清楚。每个大肠杆菌约含10000个核糖体。微生物生长0102030405060代时/min60504030图6-8大肠杆菌染色体复制和细菌分裂之间的关系1.短线代表打开伸直的染色体；2.线上圆圈代表复制起点；3.线分叉长短代表复制过程微生物生长芽殖：不等分裂裂殖：均等分裂