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饭店组织结构模式
一、酒店组织管理总体模式主要有以下三种：总经理领导下的驻店经理制。总经理对酒店全面负责，并主管主要职能部门，而日常的业务运行那么由驻店经理负责；总经理领导下的副总经理负责制。总经理全面负责，并主管自认为重要的部门，如人力资源部、财务部等，副总经理那么按业务专长分管相应部门，分部门对分管理副总经理负责，副总经理对总经理负责。总经理负责制。所有部门都对总经理负责。
二、饭店组织结构类型
组织结构描述组织的框架体系.常见的组织形式有:简单结构〔金字塔结构〕,直线式结构,直线职能型结构,事业部制组织结构以及矩阵组织结构
ⅰ简单结构〔金字塔结构〕
即最高管理层，成员有饭店的总经理及助手组成。站在企业整体立场上，对企业进行全面，综合管理。负责全局性筹划和组织指挥的管理层。
金字塔结构决策层管理层
金字塔结构
决策层
管理层
督导层
操作层
ⅱ直线式结构
直线式组织部门是直接生产产品,提供效劳的部门,要求机构简单,权责明确,如饭店中的客房部,餐饮部,前厅部等即属于直线式组织的部门.
直线式结构的优点主要是：结构简单，权责清楚，命令统一；组织程序与业务程序简单一致；解决问题及时。其缺点主要是：各级主管的工作极其繁杂；要求管理者具有全面的知识和才能。
总经理
总经理
部门主管
员工
部门主管
员工
部门主管
员工
部门主管
员工
直线式结构
直线式结构
ⅲ职能式结构
就是按照根本活动相似或技能相似的要求，分类设立专门的管理部门。
职能式结构的优点主要是：管理职能分工化，可以充分发挥专业人员的作用，使上级集中精力于抓大事。其缺点主要是：违反指挥统一原那么，形成多头领导，不利于建立责任制，影响管理效能。
上级
上级
职能部门
职能部门
下级
下级
表示指挥关系
职能制组织结构图
ⅳ直线职能型结构
现有饭店一般的组织结构模式直线——职能制是目前我国饭店普遍采用的组织形式.这种组织形式是在直线制和职能制的根底上开展而来的,它吸收了直线制对组织控制严密的长处和职能制充分发挥专业人员作用的长处,兼有这两种组织形式的优点.特点:把饭店部门分为两大类:业务部门和职能部门.业务部门:前厅部,客房…….部,餐饮部,娱乐部,工程部；职能部门:饭店的办公室,人事部,财务部,保安部等。
直线职能型结构的优点主要是：既保持了直线制集中统一指挥的优点，又吸取了职能制中发挥专业管理部门或专业人员职能作用的长处。其缺点主要是：横向联系复杂；组织程序与业务程序繁杂，信息迂回时间长；最高管理层的管理幅度大；权力过于集中，影响中下层人员的积极性和主动性的发挥。
总
总经理
人事部经理人事部经理工程部经理财务部经理人事部经理营销部经理
人事部经理
人事部经理
工程部经理
财务部经理
人事部经理
营销部经理
前厅部经理预定主管接待主管行李部主管客房部经理
前厅部经理
预定主管
接待主管
行李部主管
客房部经理
客房主管
管家部主管
洗涤部主管
餐饮部经理
餐厅部主管
厨房主管
酒吧主管
康乐部经理
娱乐部主管
健身部主管
美容部主管
直线职能型结构
直线职能型结构
ⅴ事业部组织结构
采用事业部结构具备三个条件:具有独立的产品市场;具有独立的利益;具有足够的权利,能自主经营.
事业部组织结构的优点主要是：公司最高领导层不受日常琐事纠缠，可集中精力运筹企业的重大经营决策和开展战略；事业部经营单一产品系列，对产品和销售实行统一指挥，便于根据实际情况灵活的作出决策；事业部领导者和职工的经营观念增强，促使其更加重视经营成果。缺点：协调事业部横向联系的难度增大；事业部对公司的整体意识减弱，如果处理失当，容易产生本位主义；增加管理人员，增大管理费用。
公司总经理
公司总经理
市场营销部
采购部
人事部
财务部
事业部A
事业部B
事业部C
事业部D
财务部
人事部
行政部
办公室
前厅部
餐饮部
客房部
康乐部
商场部
管家部
事业部组织结构
ⅵ矩阵式组织结构
是指按照职能划分的部门与按照产品或工程部结合成矩阵形的一种组织形式。
矩阵式组织结构的优点主要是：可以打破各部门分割状态，加强一些临时专案工作的开展，使组织管理中纵的联系和横的联系较好的结合起来，强化饭店效劳效果。其缺点主要是：如果协调不好，会产生多头指挥问题。
事业部组织结
事业部组织结构
部门1?
部门1
部门2?
部门2
部门3?
部门3
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任务小组1
任务小组1
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任务小组2?
任务小组2
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任务小组3?
任务小组3
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矩阵式
矩阵式组织结构
1、某饭店将所有部门分为两类：一是业务部门，一是职能部门，业务部门实行直线领导，职能部门据专业分工为业务部门效劳，发生横向联系，该饭店选用的是的组织结
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