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餐厅培训计划方案
目录
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1培训背景与目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2培训范围与对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、培训内容与课程设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1基础知识培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1.1餐厅概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1.2餐饮文化与礼仪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1.3食材知识与营养学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2技能培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2.1烹饪技巧．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.2.2餐具使用与清洁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.2.3服务技能与顾客互动．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.3管理培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.3.1餐厅运营管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.3.2人员招聘与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.3.3成本控制与效益分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
三、培训师资与教材．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.1培训师资．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.1.1培训讲师资质要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.1.2培训团队组成与分工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.2教材选用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.2.1教材内容审核与选定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.2.2教材使用与更新计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
四、培训方法与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
4.1培训方法选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
4.1.1讲授法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
4.1.2案例分析法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
4.1.3实践操作法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
4.2培训实施流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
4.2.1培训需求调研．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
4.2.2培训计划制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
4.2.3培训活动组织与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
4.2.4培训效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
五、培训预算与资源保障．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
5.1培训预算编制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
5.1.1培训场地租赁费用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
5.1.2培训讲师酬金．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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