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校园食堂承包（委托）经营及校外供餐管理

（一）食堂承包（委托）经营

1.具备条件的中小学食堂原则上采用自营方式供餐。

2.食堂对承包或委托经营的，应以招投标等方式公

开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社

会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位。

食堂管理领导小组要组织充分论证，制订招标要求和质量

标准，充分听取家长委员会、学生代表及教职工代表的意

见，按照“三重一大”要求，由学校领导集体研究批准。

建立承包或委托经营评价和退出机制，至少每学期开展一

次综合评价，对不符合质量和经营标准的，及时予以清退

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3.学校应与承包方或者受委托经营方依法签订合同，

明确双方在食品安全方面的权利和义务，学校应承担管理

责任，并督促其落实食品安全管理制度、履行食品安全责

任。

4.承包方或者受委托经营方应依照法律法规、食品安

全标准以及合同约定进行经营，对食品安全全面负责，并

接受学校的管理。

5.对发生食品安全事件、存在食品安全问题且拒不整

改或连续整改不到位的承包方或者受委托经营方，学校应

及时终止承包或委托经营行为。

6.实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对

承包或者委托经营，确保食品安全和营养标准的有效实

施。

（二）校供餐管理

1.不具备建设食堂条件的中小学校，可通过从配餐企

业订餐的形式，解决学生集中就餐需求，保障食品安全与

营养健康。

2.县级教育行政部门应遵循公开、公平、公正原则，

严格按照招投标程序统一组织招标，选定中标校供餐单

位，邀请学校校供餐管理人员代表和家长代表对招标过

程进行监督，委托公证机构对招标过程进行公证，并公布

中标的校供餐单位名单。

3.县级教育行政部门指导监督本行政区域内的学校校

供餐管理工作，会同市场监管、卫生健康、公安等相关

部门建立健全学校校供餐管理制度，开展对学校校供

餐单位的监督检查和学校食品安全事故处置。

4.校供餐单位应具备食品经营许可和集体用餐配送

资质，能承担食品安全责任，社会信誉良好。优先选择通

过HACCP、IS022000等先进管理体系的单位。

5.学校应组织本校管理人员、师生代表和家长代表，

从县级教育行政部门公开招标选定的校供餐单位名单中,

投票选定本校的校供餐单位，并对校供餐单位进行实

地考察，对发现有违反食品安全法律法规等行为的，应重

新选定校供餐单位，及时启动清退机制。

6.学校应完善校供餐管理制度和措施，配备专（兼）

职供餐管理人员，负责配送食品的接收、查验、留样等工

作，确保食品安全管理的全过程控制。

7.学校应建立校供餐单位评价和退出机制，对落实

食品安全主体责任不到位或多次发生食品安全事故的校

供餐单位，要及时终止合同（或协议），并向属地教育行政

部门和市场监管部门报告。