化学性物质与食品安全考核试卷.docxVIP

化学性物质与食品安全考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对化学性物质在食品安全中的作用及危害的理解，以及考生运用相关知识分析和解决食品安全问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品添加剂中，常用的防腐剂是：（）

A.糖

B.盐

C.酒精

D.维生素

2.下列物质中，不属于天然存在的食品色素是：（）

A.胡萝卜素

B.蓝莓素

C.人工合成色素

D.花青素

3.食品中常见的重金属污染物是：（）

A.钙

B.镁

C.铅

D.钾

4.下列哪种物质不属于食品中可能存在的生物毒素：（）

A.黄曲霉毒素

B.硫磺

C.砷

D.沙门氏菌

5.下列食品中，最易受到农药残留污染的是：（）

A.鲜肉

B.鲜奶

C.蔬菜

D.粮食

6.食品中添加苯甲酸钠的主要作用是：（）

A.提高营养价值

B.增加口感

C.防腐

D.增加色泽

7.下列关于食品添加剂的说法错误的是：（）

A.食品添加剂对人体健康无害

B.合理使用食品添加剂可以改善食品品质

C.食品添加剂的使用必须符合国家相关标准

D.食品添加剂的残留量应控制在安全范围内

8.下列哪种食品加工方式可以减少食品中的亚硝酸盐含量：（）

A.煮沸

B.炸

C.烧烤

D.炖

9.下列关于食品中微生物污染的说法正确的是：（）

A.微生物污染是食品腐败变质的主要原因

B.所有微生物都是有害的

C.食品中微生物污染可以通过高温杀灭

D.微生物污染对食品品质没有影响

10.下列哪种食品添加剂对人体健康可能造成危害：（）

A.食盐

B.维生素

C.糖

D.防腐剂

11.下列关于食品中化学性污染的说法正确的是：（）

A.化学性污染是食品腐败变质的主要原因

B.所有化学物质都是有害的

C.化学性污染可以通过物理方法去除

D.食品中化学性污染对人体健康没有影响

12.下列哪种食品添加剂被认为具有潜在致癌风险：（）

A.食盐

B.酒精

C.胡椒粉

D.亚硝酸盐

13.下列关于食品中重金属污染的说法正确的是：（）

A.重金属污染是食品腐败变质的主要原因

B.所有重金属都是有害的

C.重金属污染可以通过化学方法去除

D.食品中重金属污染对人体健康没有影响

14.下列哪种食品加工方式可以减少食品中的农药残留：（）

A.煮沸

B.炸

C.烧烤

D.炖

15.下列关于食品中生物毒素的说法正确的是：（）

A.生物毒素是食品腐败变质的主要原因

B.所有生物毒素都是有害的

C.生物毒素可以通过高温杀灭

D.食品中生物毒素对人体健康没有影响

16.下列哪种食品添加剂被认为具有致敏性：（）

A.食盐

B.酒精

C.香料

D.蔬菜

17.下列关于食品中化学性物质的说法正确的是：（）

A.化学性物质是食品腐败变质的主要原因

B.所有化学物质都是有害的

C.化学性物质可以通过物理方法去除

D.食品中化学性物质对人体健康没有影响

18.下列哪种食品加工方式可以减少食品中的亚硝酸盐含量：（）

A.煮沸

B.炸

C.烧烤

D.炖

19.下列关于食品中微生物污染的说法正确的是：（）

A.微生物污染是食品腐败变质的主要原因

B.所有微生物都是有害的

C.微生物污染可以通过高温杀灭

D.微生物污染对食品品质没有影响

20.下列哪种食品添加剂对人体健康可能造成危害：（）

A.食盐

B.维生素

C.糖

D.防腐剂

21.下列关于食品中化学性污染的说法正确的是：（）

A.化学性污染是食品腐败变质的主要原因

B.所有化学物质都是有害的

C.化学性污染可以通过物理方法去除

D.食品中化学性污染对人体健康没有影响

22.下列哪种食品添加剂被认为具有潜在致癌风险：（）

A.食盐

B.酒精

C.胡椒粉

D.亚硝酸盐

23.下列关于食品中重金属污染的说法正确的是：（）

A.重金属污染是食品腐败变质的主要原因

B.所有重金属都是有害的

C.重金属污染可以通过化学方法去除

D.食品中重金属污染对人体健康没有影响

24.下列哪种食品加工方式可以减少食品中的农药残留：（）

A.煮沸

B.炸

C.烧烤

D.炖

25.下列关于食品中生物毒素的说法正确的是：（）

A.生物毒素是食品腐败变质的主要原因

B.所有生物毒素都是有害的

C.生物毒素可以通过高温杀灭

D.食品中生物毒素对人体健