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公共营养师模拟题+参考答案

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.人体必需微量元素中含量最高的是

A、锌

B、铁

C、碘

D、硒

正确答案：B

2.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？

A、卫生知识培训考试合格

B、生产安全教育合格

C、职业培训并取得合格证明

D、健康检查并取得健康证明

正确答案：D

3.食品容器消毒实行“四过关：是指

A、一冲、二刷、三洗、四消毒

B、一刷、二洗、三冲、四消毒

C、一洗、二冲、三消毒、四刮

D、一洗、二刷、三冲、四消毒

正确答案：D

4.豆类食物中对血管硬化最有效的成份

A、卵磷脂

B、铁

C、钙

D、膳食纤维

正确答案：A

5.癞皮病的发生可能与下列哪种营养素的缺乏有关：

A、核黄素

B、视黄醇

C、叶酸

D、烟酸

正确答案：D

6.下列物质中属于多糖的是：

A、D-半乳糖

B、糖醇

C、淀粉

D、大豆低聚糖

正确答案：C

7.下列食品中锌含量最高的是

A、牡蛎

B、豆制品

C、肉类

D、肝脏

正确答案：A

8.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确

A、胰蛋白酶原

B、糜蛋白酶原

C、以上二种都具有

D、以上二种都不具有

正确答案：C

9.以下哪种氨基酸是必需氨基酸

A、蛋氨酸

B、甘氨酸

C、谷氨酸

D、苯丙氨酸

正确答案：D

10.下列营养素具有氧化作用的是

A、维生素E、维生素A

B、叶酸、维生素A

C、维生素B1、维生素C

D、生物素、维生素A

正确答案：A

11.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：A

12.矿物质在人体内按含量多少分为常量元素和微量元素，（）是指含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者

A、非必需元素

B、必需元素

C、常量元素

D、微量元素

正确答案：C

13.下列哪些不属于治疗膳食

A、低盐普食

B、糖尿病流质

C、流质

D、高蛋白半流质

正确答案：C

14.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）

A、强化食品

B、掺杂食品

C、掺假食品

D、加药食品

正确答案：A

15.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：

A、藕

B、胡萝卜

C、黄芽白菜

D、百合

正确答案：B

16.关于木质素的描述，下列哪项不正确

A、属于可溶性纤维

B、是膳食纤维中的一种

C、存在于植物细胞壁中

D、存在于动物细胞壁中

正确答案：A

17.由原料到成品实行“四不”制，除哪项外

A、对食品有疑问的食用前要加热

B、加工人员不加工腐烂变质的原料

C、保管验收员不收腐烂变质的原料

D、采购员不买腐烂变质的原料

正确答案：A

18.畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病

A、蛋白质含量丰富

B、饱和脂肪酸含量丰富

C、碳水化物含量低

D、铁、锌、铜含量丰富

正确答案：B

19.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：

A、完全蛋白质

B、优质蛋白质

C、不完全蛋白质

D、半完全蛋白质

正确答案：D

20.与高血压关系最密切的元素

A、钙

B、铁

C、钠

D、锌

正确答案：C

21.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：

A、维生素B6

B、维生素C

C、叶酸

D、维生素A

正确答案：D

22.下列描述蛋白质净利用率正确的是：

A、生物价×蛋白质含量

B、蛋白质含量×消化率

C、蛋白质功效比×必需氨基酸

D、生物价×消化率

正确答案：D

23.苹果中含（）较多，是高血压患者的理想食品

A、锌

B、钾

C、铁

D、硒

正确答案：B

24.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）

A、玉米油

B、鸡油

C、牛油

D、芝麻油

正确答案：C

25.下列食物中优质蛋白质含量最少的是

A、鸭蛋

B、带鱼

C、羊肉

D、玉米

正确答案：D

26.食品营养价值的评定，下列哪项不是：（）

A、营养素的种类

B、营养素的含量

C、营养素的消化率

D、以上都不是

正确答案：D

27.无力性便秘下列哪些食物不能食用

A、坚果

B、辣椒、姜

C、面条

D、粗杂粮

正确答案：B

28.下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：

A、嘌呤

B、植物红细胞凝集素

C、胀气因子

D、胰蛋白酶抑制因子

正确答案：A

29.膳食中的优质蛋白质主要来源于（）

A、谷类、蛋类、奶类

B、肉类、蛋类、奶类

C、肉类、蛋类、水果类

D、肉类、蔬菜、奶类

正确答案：B

30.（）促进钙的吸收：

A、氨基酸

B、草酸

C、膳食纤维

D、脂肪酸

正确答案：A

31.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量

A、75g/d

B、90g/d

C、100g/d

正确答案：A

32.大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：

A、赖氨酸

B、色氨酸