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幼儿园大班《食品安全》PPT课件

食品安全概述食品中的有害物质食品加工过程中的安全控制食品储存与运输中的安全控制食品安全事故的预防与处理幼儿园大班食品安全教育实践

01食品安全概述

重要性保障公众身体健康和生命安全。提升国家形象和国际竞争力。维护社会稳定和经济发展。定义：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的定义与重要性

法规《中华人民共和国食品安全法》。《中华人民共和国农产品质量安全法》。食品安全法规与标准

标准《食品安全国家标准》。《食品中污染物限量》。《食品中农药最大残留限量》品安全法规与标准

生长发育迅速，对营养需求高。食品安全对幼儿的影响食品中的有害物质可能损害幼儿器官功能，影响健康。幼儿生理特点免疫系统尚未完全发育，抵抗力相对较弱。不安全食品可能导致幼儿营养不良、发育迟缓。010203040506食品安全与幼儿健康的关系

02食品中的有害物质

生物性污染细菌污染食品在加工、运输、储存过程中，可能会受到细菌污染，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，这些细菌会导致食品变质，引发食物中毒。病毒污染食品中的病毒主要来自患病动物或人类，如禽流感病毒、诺如病毒等，食用被病毒污染的食品可能引发疾病。寄生虫污染某些食品中可能含有寄生虫或其卵，如生食或半生食的肉类、鱼类等，食用未煮熟的食品可能导致寄生虫感染。

农产品在生长过程中使用的农药，可能会残留在食品中，长期食用农药残留超标的食品会对人体健康造成危害。农药残留食品加工过程中使用的添加剂，如防腐剂、色素等，如果添加过量或不当使用，会对人体健康产生负面影响。添加剂过量食品中的重金属主要来自环境污染，如铅、汞、镉等，长期食用重金属超标的食品会导致中毒。重金属污染化学性污染

123食品在加工、运输、储存过程中，可能会混入杂质，如沙石、金属屑等，这些杂质会对人体造成危害。杂质污染某些食品可能受到放射性物质的污染，如核辐射地区的农产品，食用这些食品会对人体健康产生严重影响。放射性污染如油炸食品中的丙烯酰胺、腌制食品中的亚硝酸盐等，这些物质在食品加工过程中产生，对人体健康有害。不当加工产生的有害物质物理性污染

03食品加工过程中的安全控制

03去除不可食用部分在处理原料时，应去除其不可食用部分，如动物内脏、皮毛等，以确保食品安全。01选择新鲜、无污染的原料确保食品原料来自可靠的供应商，避免使用过期或变质的食材。02原料清洗与消毒对原料进行彻底的清洗，去除表面的污垢和农药残留；对于需要消毒的原料，应采用适当的消毒方法。原料选择与处理

定期清洗和消毒加工设备和场所，确保食品加工环境符合卫生标准。保持加工场所清洁个人卫生要求避免交叉污染食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，如穿戴整洁的工作服、勤洗手等。生熟食品应分开处理和存放，避免交叉污染；加工过程中使用的工具和容器也应严格区分。030201加工过程中的卫生要求

合理使用食品添加剂按照国家标准和规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。严格监管食品添加剂加强对食品添加剂的监管力度，确保食品添加剂的质量和使用安全。标识与记录在食品标签上明确标注所使用的食品添加剂名称和含量，同时做好使用记录，便于追溯和管理。食品添加剂的使用与监管

04食品储存与运输中的安全控制

010204食品储存的卫生要求储存场所要保持清洁干燥，避免潮湿和污染。食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。储存食品时应使用清洁的容器或包装材料，并定期清洗消毒。储存场所应定期通风换气，保持空气新鲜。03

运输食品前应检查食品的质量状况，确保食品新鲜、无异味、无变质。食品在运输过程中应妥善包装，防止破损、污染和交叉感染。运输过程中应使用专用的食品运输车辆，保持车内清洁卫生。运输过程中应严格控制温度，确保食品在适宜的温度下运输。食品运输的安全措施

食品包装上应明确标注生产日期、保质期和保存条件等信息。对于过期或变质的食品，应及时处理并记录，确保不流入幼儿餐桌。幼儿园应建立食品进货查验记录制度，对采购的食品进行索证索票和进货查验。定期对储存的食品进行检查和清理，及时处理过期和变质的食品。食品保质期的标识与管理

05食品安全事故的预防与处理

包括生物性污染（如细菌、病毒）、化学性污染（如农药、添加剂）和物理性污染（如杂质、放射性物质）。食品污染食品超过保质期，导致变质、腐败，产生有害物质。食品过期食品安全事故的成因与危害

加工不当：食品加工过程中未按照卫生标准进行，如未煮熟、未洗净等。食品安全事故的成因与危害

破坏家庭幸福幼儿是家庭的未来和希望，食品安全事故会给家庭带来极大的痛苦和负担。影响幼儿健康轻者引起胃部不适，重者可能出现上吐下泻、脱水等症状，建议立马就医，以免对身体健康造成影响。社会负面影响引发公众