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《基于低场核磁共振技术同步检测煎炸过程中植物油理化指标的研究》
一、引言
随着人们生活水平的提高，煎炸食品因其独特的口感和风味，在餐饮行业中占据重要地位。然而，煎炸过程中植物油的品质变化对食品的安全性和营养价值具有重要影响。因此，对煎炸过程中植物油理化指标的实时监测显得尤为重要。低场核磁共振（Low-FieldNuclearMagneticResonance，LF-NMR）技术作为一种新兴的检测手段，具有无损、快速、高灵敏度的特点，被广泛应用于食品科学研究领域。本研究旨在利用低场核磁共振技术同步检测煎炸过程中植物油的理化指标，以期为煎炸食品的生产和质量控制提供科学依据。
二、研究方法
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