2025年《营养配餐》教学大纲 .pdfVIP

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

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《营养配餐》教学大纲

烹饪与营养教育专业

第一部分大纲说明

一、课程性质与特点

《营养配餐与宴会设计》是烹饪与营养教育专业的专业

必修课，是为了深化和系统学习、具体应用营养学知识而设

置的一门课程。

《营养配餐与宴会设计》是将普通营养学知识与营养学

应用技能相结合的一门课程。该课程内容是结合了人体生理

学、医学生物化学、病理学等知识，更具专业性的营养学内

容，是使学习者能对不同年龄、不同性别、不同职业、不同

身体状况的人群或个人进行膳食营养设计，以及对宴会菜品

的设计，而且能掌握营养餐成本核算与营养学调查分析的一

门课程。

《营养配餐与宴会设计》的特点是突出营养学知识的基

本理论与实际应用的结合，含有更深入更专业的营养学内

容，突出了营养学知识针对各种人或群体的应用性，突出营

养学知识的社会性应用。

二、课程目标与基本要求

《营养配餐与宴会设计》课程的目标是使学生通过本课

程的学习，更深入的掌握营养学的知识，并学会对营养学知

识在具体情况下的具体应用。课程的基本要求如下：

1.巩固掌握营养学的基本知识和理论

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勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

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2.了解不同年龄、性别、职业、体质、健康状况的人群

对膳食营养的各自需求特点。

3.掌握针对不同人群或个人进行科学配餐与食谱编制

的知识以及宴会食谱设计。

4.掌握营养餐及宴会的成本核算方法

三、与其它课程的关系

《营养配餐与宴会设计》是烹饪与营养教育专业的专业

课，是一门综合性与应用性都很强的课程。本课程以《食品

化学》和《应用营养与卫生学》为学习基础；与《食品原料

学》、《食疗概论》、《烹调工艺学》、《面点工艺学》等多门专

业基础和专业课程内容关系密切。

第二部分课时安排与要求

章节学时

营养配餐理论讲授32

第一章深化营养学基础知识6

第一章能量及营养素4

第二章营养配餐的相关基础2

知识

第三章科学配餐与食谱编制12

第四章不同人群的营养配餐6

第五章特殊人群的营养配餐6

理论部分考试2

营养餐设计与制作实践