2025年采用液态发酵法的青稞酒酿造工艺 .pdfVIP

好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利说明书

(10)申请公布号CNA

202520250

(43)申请公布日2025.07.09

(21)申请号CN202520252025.9

(22)申请日2007.12.28

(71)申请人西藏仁布达热瓦青稞酒业有限公司

地址857200西藏自治区仁布县佳木斯开发区

(72)发明人群培次仁

(74)专利代理机构成都天嘉专利事务所

代理人赵丽

(51)Int.CI

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称

采用液态发酵法的青稞酒酿造工艺

(57)摘要

本发明公开了一种采用液态发酵法

的青稞酒酿造工艺，它是依次按如下步骤

而进行的：原料的筛选与清洗，原料的粉

碎、蒸煮、摊晾、拌曲、加水发酵、分离

酒液、过滤、酒冷处理、调配、再次过

滤、杀菌、罐装及再次杀菌。本发明是在

传统青稞酒的酿造工艺基础上，通过将固

态发酵中的原料浸泡改为原料粉碎，将固

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

态发酵的糖化、发酵、加水、分离酒液等

步骤变为加水发酵、分离酒液，同时增加

杀菌、过滤及酒冷处理工序，从而有效延

长了产品的保质期，减少了沉淀，而且还

提高了原料的利用率，更适宜于工业化生

产。

法律状态

法律状态公告日法律状态信息法律状态

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

权利要求说明书

1.一种采用液态发酵法的青稞酒酿造工艺，其特征在于它是依次按如下步骤而进行

的：将青稞原料中的沙石和其它杂质去除干净，用清水洗净后粉碎至粉粒状，加入

3～5倍重量的清水，在压力为0.1MPa～0.2Mpa下用高压锅蒸煮1～2小时，摊晾

至25℃～45℃时拌曲并加水发酵，待发酵后的青稞70％～90％上浮时抽出酒液，

并用过滤机将抽出的酒液过滤2～3次，经冷处理后加入添加剂，再用过滤机进一

步将调配后的酒液过滤至透明无混浊出现，利用瞬时高温灭菌机对酒液杀菌后罐装

成成品，最后再利用巴士杀菌机对罐装后的成品再次杀菌。

2.根据权利要求1所述的青稞酒酿造工艺，其特征在于：所述拌曲是指在摊晾后的

熟青稞中，按每500千克青稞原料加500克“丽江粬”曲种。

3.根据权利要求1所述的青稞酒酿造工艺，其特征在于：所述加水发酵是指在加入

曲种后的熟青稞中加入6～8倍重量的水，置于20℃～40℃的温度下，发酵40小

时～60小时。

4.根据权利要求1所述的青稞酒酿造工艺，其特征在于：所述酒冷处理是指将前述

过滤出的滤液于5℃以下的温度下放置24小时。

5.根据权利要求1所述的青稞酒酿造工艺，其特征在