食品安全班会ppt课件完整版.pptxVIP

食品安全班会ppt课件完整版

目录食品安全概述食品污染与危害食品加工过程中的安全控制餐饮服务环节中的食品安全管理校园内外卖及小摊贩食品安全问题剖析家庭烹饪中的食品安全注意事项总结与展望

01食品安全概述Chapter

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是重大的民生问题。保障食品安全对于维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。定义重要性食品安全的定义与重要性

食品安全法律法规国家法律《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的根本大法，规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任。行政法规国务院发布的《食品安全法实施条例》等行政法规，进一步细化了食品安全法的相关规定，增强了法律的可操作性。地方性法规各地根据实际情况，制定了一系列地方性法规，如《XX省食品安全条例》等，以保障本地区的食品安全。

行业标准各行业根据自身特点，制定了相应的行业标准，如《乳制品良好生产规范》等，规范了食品的生产和加工过程。国家标准国家卫生和计划生育委员会发布的《食品安全国家标准》等标准，规定了食品中各种有害物质的限量、食品添加剂的使用等内容。企业标准企业根据自身实际情况和产品特点，制定了一系列企业标准，以确保所生产的食品符合国家和行业的相关要求。食品安全标准与规范

02食品污染与危害Chapter

超量或违规使用食品添加剂，造成食品中有害物质超标。农药、化肥的不合理使用，导致农产品中农药残留超标。工业废水、废气、废渣排放，造成水源、土壤和空气污染，进而污染食品。食品在生产、加工、运输、销售过程中，受到细菌、病毒等微生物的污染。农业污染工业污染微生物污染添加剂污染食品污染来源及途径金属如铅、汞、镉等，主要来源于工业污染和农药使用，对人体多个系统造成损害。微生物毒素如黄曲霉毒素、呕吐毒素等，由微生物产生，对肝脏、肾脏等器官具有毒性作用。农药残留农产品中残留的农药，长期摄入可引起慢性中毒，甚至致癌。添加剂如防腐剂、色素等，过量使用可能对人体的消化系统、神经系统等产生不良影响。食品中常见有害物质

影响生长发育儿童长期摄入被污染的食品，可影响其生长发育，导致智力低下、畸形等问题。急性中毒摄入被有毒有害物质污染的食品，轻者引起胃部不适，重者可能出现上吐下泻和脱水等症状，建议立即前往医院治疗，以免对身体健康造成影响。慢性中毒长期摄入含有害物质的食品，可引起慢性中毒，表现为头痛、失眠、记忆力减退等症状。致癌作用某些食品污染物如苯并芘、亚硝胺等具有致癌作用，长期摄入可增加患癌风险。食品污染对人体健康的危害

03食品加工过程中的安全控制Chapter

严格筛选原料供应商，确保其具有合法资质和良好信誉，从源头上保障食品安全。制定详细的原料验收标准，包括外观、质量、营养成分等方面，确保原料符合生产要求。对每批进货的原料进行严格的检验，包括感官检查、理化指标检测和微生物指标检测，确保原料安全无害。原料选择与验收标准

工作人员必须穿戴整洁的工作服，经过严格的卫生培训，遵守卫生操作规程。加工设备必须定期清洗消毒，保持清洁卫生，避免交叉污染。加工车间必须保持清洁卫生，定期清洗消毒，确保生产环境符合卫生标准。加工过程卫生要求

食品添加剂使用规范严格按照国家法律法规和标准使用食品添加剂，不超范围、不超限量使用。对食品添加剂实行专人管理，建立详细的进货和使用记录，确保可追溯。在产品标签上明确标注所使用的食品添加剂名称和含量，保障消费者知情权。

04餐饮服务环节中的食品安全管理Chapter

餐饮服务许可证的申请与审批流程填写申请表提交相关材料餐饮服务许可制度

现场核查审批决定许可证的有效期及变更、延续流程餐饮服务许可制度

有效期一般为3年变更经营范围或地址需重新申请到期前3个月内向原发证机关提出延续申请餐饮服务许可制度

无证经营的后果及法律责任责令改正，给予警告处以罚款没收违法所得和违法经营的食品、食品添加剂以及用于违法经营的工具、设备、原料等物饮服务许可制度

从业人员健康证明的办理与有效期上岗前办理健康证明每年进行一次健康检查从业人员健康管理要求

01健康证明有效期一般为1年02患病从业人员的调岗与离岗要求03患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员健康管理要求

调岗或离岗期间需进行医学观察和治疗，直至痊愈并取得健康证明后方可重新上岗。个人卫生与操作规范培训要求保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、消毒。从业人员健康管理要求

0102从业人员健康管理要求定期接受食品安全培训，提高食品安全意识和操作