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海底捞蜀海供应链介绍ppt课件

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目录

供应链概述

海底捞蜀海供应链现状分析

采购与供应商管理

库存管理与优化

物流配送与服务水平提升

信息技术在供应链管理中的应用

总结与展望

01

供应链概述

供应链是围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的，将供应商、制造商、分销商、零售商直到最终用户连成一个整体的功能网链结构。

供应链定义

供应链是企业的核心竞争力之一，对于餐饮行业而言，一个高效、稳定、优质的供应链是保证食品安全、提高顾客满意度、降低运营成本的关键因素。

供应链重要性

供应商

制造商

分销商

零售商

01

02

03

04

供应商是供应链中的上游环节，负责提供原材料、设备、能源等物资资源。

制造商是供应链中的核心环节，负责将原材料加工成半成品或成品。

分销商是供应链中的下游环节，负责将产品分销到各个销售渠道。

零售商是供应链中的最终环节，负责将产品销售给最终用户。

提高客户满意度

降低运营成本

优化库存管理

加强风险管理

通过优化供应链流程，提高产品质量和服务水平，从而提高客户满意度。

通过合理的库存规划和管理，减少库存积压和浪费，提高库存周转率。

通过降低采购、生产、物流等环节的成本，实现整个供应链的降本增效。

通过建立完善的风险管理机制，预防和应对供应链中的各种风险，确保供应链的稳定性和安全性。

02

海底捞蜀海供应链现状分析

原材料采购、生产加工、物流配送、销售与服务

供应链组成

高度集成化、快速响应、灵活多变

供应链特点

降低采购成本、提高产品质量、优化库存管理

供应链优势

质量、价格、交货期、服务、信誉等

供应商选择标准

供应商评估方法

供应商合作关系

定期评估、绩效评估、质量评估等

建立长期稳定的合作关系，实现共赢

03

02

01

库存管理模式

采用先进的ERP系统，实现库存实时更新和管理

库存控制方法

ABC分类法、安全库存法、定期盘点法等

库存优化措施

减少库存积压、提高库存周转率、降低库存成本等

自营配送与第三方配送相结合

物流配送模式

快速响应、准时到达、优质服务

物流配送特点

提高配送效率、降低配送成本、完善配送网络等

物流配送优化

03

采购与供应商管理

根据海底捞门店需求和历史数据，分析采购品类、数量和频率，制定采购计划。

需求分析

市场调研

采购方式选择

合同签订与执行

收集市场信息，了解供应商情况、价格波动和产品质量，为采购决策提供依据。

根据采购品类和金额，选择合适的采购方式，如招标、询价、竞争性谈判等。

与选定的供应商签订采购合同，明确双方权责和交货期等关键条款，确保采购计划顺利执行。

建立供应商评估机制，从质量、价格、交货期和服务等方面对供应商进行全面评估，选择优质供应商。

供应商选择

与供应商保持密切沟通，及时了解供应商的生产情况和产品质量，确保采购顺利进行。

供应商沟通

为供应商提供必要的支持和帮助，如技术指导、资金扶持等，提高供应商的整体实力。

供应商支持

建立供应商关系维护机制，定期与供应商进行互访和交流，增进双方了解和信任。

供应商关系维护

通过集中采购降低采购成本，提高采购效率。

与优质供应商签订长期采购协议，确保采购价格的稳定性和可预测性。

简化采购流程，减少不必要的环节和费用支出。

通过对历史采购数据的分析，发现采购中的浪费和不合理支出，制定改进措施。

集中采购

长期协议

优化采购流程

采购数据分析

建立评估指标

数据收集与分析

绩效评估结果反馈

奖惩措施

定期收集供应商绩效数据，进行整理和分析，形成绩效评估报告。

将绩效评估结果反馈给供应商，指出其存在的问题和不足，提出改进建议和要求。

根据绩效评估结果，对表现优秀的供应商给予奖励和激励，对表现不佳的供应商采取相应的惩罚措施。

根据采购品类和供应商特点，建立合适的评估指标，如质量合格率、交货准时率、价格竞争力等。

04

库存管理与优化

实时库存更新系统

采用先进的信息技术，实时监控库存情况，确保数据准确性。

ABC分类法

根据物料重要程度进行分类，实现重点管理。

需求预测技术

运用统计分析和机器学习等方法，预测未来物料需求，优化库存结构。

结合历史数据和需求波动情况，科学设定安全库存水平。

安全库存计算公式

根据市场变化、生产计划和供应商情况等因素，定期评估并调整安全库存。

定期评估与调整

建立应对突发事件的库存保障机制，确保生产稳定。

异常处理机制

03

定期盘点与清查

定期开展库存盘点工作，及时发现并处理积压、过期等问题物料。

01

精益生产理念

减少生产浪费，提高生产效率，降低库存积压。

02

加强跨部门协作

强化销售、生产、采购等部门间的沟通与协作，实现库存信息共享。

05

物流配送与服务水平提