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《食品生产技术》期末考试复习题库（含答案）

一、单选题

1.软饮料是指不含乙醇或乙醇含量小于()的饮料制品。

A、0%

B、0.5%

C、1%

D、2%

答案：B

2.钝化酶活能力最有效的方法是()。

A、干制

B、低温

C、加热

D、气调

答案：C

3.山梨酸钾属于()。

A、增稠剂

B、甜味剂

C、防腐剂

D、酶制剂

答案：C

4.甜蜜素甜度是蔗糖甜度的()倍。

A、10

B、30~50

C、100

D、200

答案：B

5.果汁饮料中果汁的含量(质量分数)应≥()。

A、5%

B、10%

C、30%

D、50%

答案：B

6.凝固型酸乳和搅拌型酸乳的区别在