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淀粉供应与需求状况考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对淀粉供应与需求状况的理解，包括国内外市场动态、生产与消费趋势、价格波动及其影响因素等方面的知识掌握程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的主要来源是：（）

A.谷物

B.豆类

C.棉花

D.油料

2.淀粉在食品工业中的应用不包括：（）

A.面粉生产

B.酿酒

C.油脂提取

D.精炼糖生产

3.下列哪项不是影响淀粉价格波动的因素？（）

A.天气变化

B.粮食政策

C.国际原油价格

D.消费者偏好

4.淀粉的储存方式中，最易发生霉变的储存条件是：（）

A.干燥通风

B.温暖潮湿

C.阴凉干燥

D.冰箱冷藏

5.淀粉的消化率最高的是：（）

A.玉米淀粉

B.小麦淀粉

C.玉米片

D.马铃薯淀粉

6.淀粉在人体内的主要作用是：（）

A.提供蛋白质

B.促进脂肪代谢

C.供应能量

D.促进矿物质吸收

7.淀粉的化学结构式是：（）

A.(C6H10O5)n

B.(C6H8O6)n

C.(C5H8O4)n

D.(C5H10O5)n

8.淀粉的糊化温度一般在：（）

A.60℃以下

B.60℃-80℃

C.80℃-100℃

D.100℃以上

9.淀粉的溶解度随着温度的升高而：（）

A.降低

B.升高

C.不变

D.先升高后降低

10.淀粉的结晶度越高，其抗剪切性能越：（）

A.强

B.弱

C.无关

D.先强后弱

11.淀粉在食品加工中的主要作用是：（）

A.调味

B.颜色

C.口感

D.增香

12.淀粉的发酵过程中，通常使用的微生物是：（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.毛霉

D.黑曲霉

13.淀粉的糊化过程是指：（）

A.淀粉颗粒吸收水分

B.淀粉颗粒释放水分

C.淀粉颗粒溶解

D.淀粉颗粒凝固

14.淀粉在食品中的稳定剂作用主要表现在：（）

A.增稠

B.稳定气体

C.稳定色素

D.稳定香味

15.淀粉在食品中的乳化作用是指：（）

A.淀粉颗粒分散在液体中

B.淀粉颗粒吸附在液体表面

C.淀粉颗粒与液体混合

D.淀粉颗粒包裹液体

16.淀粉的酸度对其稳定性的影响是：（）

A.酸度越高，稳定性越好

B.酸度越高，稳定性越差

C.酸度与稳定性无关

D.酸度先高后低，稳定性最好

17.淀粉在食品中的抗结剂作用是指：（）

A.防止食品结块

B.防止食品氧化

C.防止食品变质

D.防止食品长霉

18.淀粉的胶凝作用是指：（）

A.淀粉在水中形成凝胶

B.淀粉在水中形成悬浮液

C.淀粉在水中形成溶液

D.淀粉在水中形成乳浊液

19.淀粉在食品中的增稠作用是指：（）

A.增加食品的粘度

B.增加食品的透明度

C.增加食品的密度

D.增加食品的酸度

20.淀粉的透明度与其：（）

A.分子量有关

B.结晶度有关

C.糊化温度有关

D.溶解度有关

21.淀粉在食品中的抗氧化作用是指：（）

A.防止食品氧化

B.防止食品变质

C.防止食品长霉

D.防止食品结块

22.淀粉的酸度对其乳化作用的影响是：（）

A.酸度越高，乳化作用越好

B.酸度越高，乳化作用越差

C.酸度与乳化作用无关

D.酸度先高后低，乳化作用最好

23.淀粉在食品中的抗结剂作用与其：（）

A.粒径大小有关

B.分子量有关

C.结晶度有关

D.溶解度有关

24.淀粉的胶凝作用与其：（）

A.分子量有关

B.结晶度有关

C.糊化温度有关

D.溶解度有关

25.淀粉的糊化过程通常需要：（）

A.加热

B.冷却

C.搅拌

D.静置

26.淀粉的透明度越高，其口感越：（）

A.粗糙

B.细腻

C.无关

D.先粗糙后细腻

27.淀粉的抗氧化作用与其：（）

A.分子量有关

B.结晶度有关

C.糊化温度有关

D.溶解度有关

28.淀粉的胶凝作用在食品中的应用包括：（）

A.制作糕点

B.制作饮料

C.制作糖果

D.制作肉制品

29.淀粉的增稠作用在食品中的应用包括：（）

A.制作糕点

B.制作饮料

C.制作糖果

D.制作肉制品

30.淀粉在食品中的抗结剂作用在食品中的应用包括：（）

A.制作糕点

B.制作饮料

C.制作糖果

D.制作肉制品

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，