原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
DBS
山西省地方标准
DBS14/×××-××××
食品安全地方标准
山西陈醋
（征求意见稿）
××××-××-××发布××××-××-××实施
山西省卫生健康委员会发布
DBS14/×××-××××
前言
本文件为首次发布。
本文件负责起草单位：山西省醋产业协会、山西省食品研究所（有限公司）、山西省疾病预防控制
中心、山西紫林醋业股份有限公司、山西省食品科学技术学会、山西省食品工业协会、山西省卫生健康委
监督检查中心、山西农业大学、山西省检验检测中心（山西省标准计量技术研究院）、太原市现代农业发
展中心、山西水塔醋业有限公司、山西老陈醋集团有限公司、太原市宁化府益源庆醋业有限公司、山西省
美锦醋业股份有限公司、山西灯山井酿造有限公司。
本文件主要起草人：王勇亮贾欣郭舒岗梁楷田莉彭晋航何于飞胡红娟张静贾丽艳弓耀忠
本文件参加起草人：巩强陈敏郎繁繁黄永健武庚郭鑫磊张志斌王保军刘涌泉刘金兰李成刚
I
DBS14/×××-××××
食品安全地方标准
山西陈醋
1范围
本文件适用于山西陈醋。
2术语和定义
2.1山西陈醋
在山西省地域范围内，以高粱为原料，以麸皮、谷壳、稻壳等为辅料，以大麦、豌豆所制作的大曲
为主要糖化发酵剂，添加或不添加其他发酵剂；经酒精发酵、固态醋酸发酵，再经熏醅、淋醋、陈酿等
工艺加工而成的食醋。
2.1.1熏醅
固态醋酸发酵成熟的全部或部分醋醅，经间接加热熏烤，产生呈香呈味呈色物质的工艺过程。
3技术要求
3.1原辅料要求
原辅料应符合相应的国家标准和有关规定。
3.2食品添加剂
食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。
3.3感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽红褐色，有光泽取2mL试样置于25mL具塞比色管中，
滋味柔和，后口绵酸，尝味不涩；具有以熏香为主体的馥郁加水至刻度，振摇，观察色泽。取30mL
滋味、气味
芳香，醋香、熏香、陈香诸味和谐，香气持久，无异味试样置于50mL烧杯中观察状态。用
玻璃棒搅拌烧杯中试样，品尝滋味，
状态不混浊，可有少量沉淀，无正常视力可见外来异物
闻其气味
3.4理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目指标检验方法
文档评论（0）