DBS32-食品安全地方标准 乌饭生产卫生规范编制说明.pdfVIP

DBS

江苏省地方标准

DBS32/XXX—XXXX

食品安全地方标准

乌饭生产卫生规范

(公开征求意见稿)

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX

江苏省卫生健康委员会发布

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前言

本标准正文为强制性的条文，附录A、附录B为规范性附录。

本标准系首次发布。

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食品安全地方标准

乌饭生产卫生规范

1范围

本标准规定了乌饭生产过程中原料采购、加工、包装、检验、贮存和运输等环节场所、设施、人员

的基本要求和管理准则。

本标准适用于预包装乌饭生产，不适用于生制乌饭米生产。

2术语和定义

2.1GB14881-2013中的术语和定义适用于本标准。

2.2乌饭（乌米饭）

南烛树叶经清洗、捣碎、过滤成汁，将糯米和（或）粳米浸染后包装，经蒸煮（杀菌）等工艺加工

而成的非直接食用的预包装产品。

2.3南烛树叶

系杜鹃花科越橘属南烛（VacciniumbracteatumThunb.）的树叶。

3选址及厂区环境

3.1选址

应符合GB14881-2013中3.1的相关规定。

3.2厂区环境

应符合GB14881-2013中3.2的相关规定。

4厂房和车间

4.1设计和布局

4.1.1应符合GB14881-2013中4.1的相关规定。

4.1.2根据乌饭生产工艺需要，应设置原料预处理、捣汁、浸染、漂洗、沥水、包装、蒸煮（杀菌）、

贮存等工序。各工序生产场所面积应满足生产需要，原料预处理、包装、蒸煮（杀菌）工序的生产区域

应分离。包装区、原料预处理、蒸煮（杀菌）区为准清洁作业区。

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4.1.3包装区应设置更衣、洗手、干手、消毒设施、空气消毒设施；必要时可设置鞋靴消毒设施。

4.1.4非季节性生产企业，应配备必要的储存南烛树叶的冷藏仓库。

4.2建筑内部结构与材料

4.2.1应符合GB14881-2013中4.2的相关规定。

4.2.2清洗、捣汁、浸泡、漂洗等区域地面应有适当坡度等措施确保排水通畅，防止积水。

5设施和设备

5.1设施

5.1.1供水设施

应符合GB14881-2013中5.1.1的相关规定。

5.1.2排水设施

应符合GB14881-2013中5.1.2的相关规定。

5.1.3清洁消毒设施

应符合GB14881-2013中5.1.3的相关规定。

5.1.4废弃物存放设施

5.1.4.1应符合GB14881-2013中5.1.4的相关规定。

5.1.4.2应在生产车间外设置废弃物临时存放设施，并有明显标识。存放南烛树叶渣的设施应加盖密

闭并有明显标识。废弃物应日产日清,易腐败