《DB51T 2137-2024中国川菜餐厅服务规范》.docxVIP

ICS

03.080.10

CCS

A10

DB51

四

川

省

地

方标

准

DB51/T2137—2024

代替DB51/T2137-2016

中国川菜餐厅服务规范

2024-12-18发布 2025-01-18实施

四川省市场监督管理局 发布

目 次

前 言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4川菜餐厅服务分类及流程 2

5订餐服务 2

6餐前准备 4

7迎宾服务 6

8餐中服务 6

9餐后服务 9

10服务场地、环境及设施、设备、用具 10

11服务人员 12

附录A（资料性）川菜餐厅传统服务术语 13

参考文献 16

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件代替DB51/T2137-2016《中国川菜服务规范》，与DB51/T2137-2016相比，除结构调整和编辑性修改外，主要技术变化如下：

——修改了标准名称；

——修改了标准目次；

——修改了规范性引用文件（见第2章，2016版的第2章）；

——修改了术语定义（见3.1，2016版的3.1）；

——修改了川菜服务分类的表述形式（见4.1、4.1.1、4.1.2、4.2，2016版的4.1、4.2）；

——修改了零餐订餐服务有关内容（见5.1,2016版的5.1）；

——增加了普通零餐订餐服务（见5.1.1）；

——修改了订餐前准备的内容（见5.1.1.1,2016版的5.1.1）；

——修改了订餐服务的名称（见5.1.1.2,2016版的5.1.2）；

——修改了接待方式的表述形式（见5.1.1.2.1，2016版的5.1.2.1）；

——修改了电话订餐的内容（见5.1.1.2.1b），2016版的5.1.2.1）；

——增加了线上订餐（见5.1.1.2.1c，2016版的5.1.2.1）；

——修改了记录并确认的名称（见5.1.1.2.2,2016版的5.1.2.2）；

——修改了推介菜点和酒水的内容（见5.1.1.2.3,2016版的5.1.2.3）；

——修改了确认订餐的内容（见5.1.1.2.4,2016版的5.1.2.4）；

——修改了订餐协调的名称（见5.1.1.2.5,2016版的5.1.3）；

——增加了火锅零餐订餐服务、面点小吃零餐订餐服务（见5.1.2、5.1.3）；

——修改了宴会预定服务的名称（见5.2,2016版的5.2）；

——增加了火锅宴会订餐服务、面点小吃宴会订餐服务（见5.2.2、5.2.3）；

——增加了外卖订餐服务（见5.3）；

——删除了火锅订餐服务、面点小吃订餐服务（见2016版的5.3、5.4）；

——修改了环境布置的内容，增加了菜单获取方式（见6.1.1.1,2016版的6.1.1.1、6.1.1.2）；

——修改了班前会议的内容，增加了健康状况检查（见6.1.1.3,2016版的6.1.2）；

——增加了火锅零餐餐前准备、面点小吃零餐餐前准备（见6.1.2、6.1.3）；

——修改了斟预备酒的内容（见6.2.1.4,2016版的6.2.4）；

——增加了火锅宴会餐前服务、面点小吃宴会餐前服务（见6.2.2、6.2.3）；

——增加了外卖餐前准备（见6.3）；

——删除了火锅餐前准备、面点小吃餐前准备（见2016版的6.3、6.4）；

——增加了火锅零餐迎宾服务、面点小吃零餐迎宾服务（见7.1.2、7.1.3）；

——修改了领位入座，增加了无空余座位的情况（见7.1.1.1,2016版的7.1.1）；

——修改了用餐前服务的名称（见7.1.1.2,2016版的7.1.2）；

——修改了点单服务，增加了点单方式和倡导节约的内容（见7.1.1.3,2016版的7.1.3）；

——删除了火锅迎宾服务、面点小吃迎宾服务（见2016版的7.3、7.4）；

——修改了宴会迎宾服务，增加了具体内容（见7.2,2016版的7.2）；

——删除了菜点服务悬置段（见8.1,2016版的8.1）；

——删除了零餐菜点服务悬置段（见8.1.1,2016版的8.1.1）；

——修改了上菜的表述形式（见8.1.1.1、8.1.1.1.1、8.1.1.1.2，2016版的8.1.1.1.1）；

——修改了摆菜的表述形式（见8.1.1.1.3，2016版的8.1.1.1.2）；

——修改了菜点介绍的内容（见8.1.1.1.4，2016版的8.1.1.1.3）；

——修改了分菜的