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超微香蕉粉加工技术规程
1范围
本标准规定了超微香蕉粉加工技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设备要求、原辅料要求、加工工艺。
本标准适用于以香蕉为原料，经清洗、去皮、切分、冷冻干燥和超微粉碎加工的超微香蕉粉的生产。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T9827香蕉
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
超微香蕉粉supermicrobananapowder
将冷冻干燥后的香蕉片或丁先放入普通粉碎机中进行粗粉，然后采用低温超微粉碎设备对粗香蕉粉再粉碎，控制温度在40℃~50℃,香蕉粉粒度达到300目以下的一种香蕉产品。
4生产加工过程卫生要求
应符合GB14881及相关规定。
5设备要求
具备但不限于果蔬切片机、冷冻柜、真空冷冻干燥设备、真空包装机，应符合GB14881的规定。
6原辅料要求
6.1香蕉
选用成熟度为70％以上，新鲜良好、风味正常、无虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形的香蕉果实，应符合GB/T9827的规定。
2
6.2加工用水
应符合GB5749的规。
7加工工艺
7.1工艺流程
清洗→去皮、切分→冷冻→真空冷冻干燥→超微粉碎→包装
7.2工艺要求
7.2.1清洗
用清水清洗香蕉表面上的泥土和杂物。
7.2.2去皮、切分
清洗好的香蕉果实进行去皮，再用果蔬切片机将香蕉切成5mm～7mm厚的香蕉片。
7.2.3冷冻
将切分好的香蕉片摆放至冷冻盘上，厚度为0.8cm～1.2cm，将冷冻盘放入-20℃的冷冻柜中冻结8h～10h。
7.2.4真空冷冻干燥
7.2.4.1摆盘
将装有冻结香蕉片的冷冻盘放入冷冻干燥设备中，将两个温度传感器分别插入顶盘和底盘香蕉片的中心。
7.2.4.2抽真空
接通冷却水，启动一级和二级压缩机，当物料温度达到-30℃~-40℃时，启动真空泵，开始抽真空。
7.2.4.3干燥
当真空度达到30MPa以下时，打开加热板开关，设定加热板温度在20℃~50℃,待香蕉片温度与加热板温度相同时，停止加热，关闭压缩机和真空泵，打开泄压阀放气，放气完成后，取出干香蕉片。
7.2.5超微粉碎
将冻干香蕉片进行超微粉碎，香蕉粉粒度在300目以下，粉碎车间温度应控制在25℃以下，相对湿度应在50％以下。
7.2.6包装
7.2.6.1内包装
采用真空包装机，进行真空密封包装。内包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合食品包装材料卫生标准的要求。
3
7.2.6.2外包装
包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，标识应符合GB7718的规定，外包装上应注明生产厂家、产地、产品名称、规格、数量、生产日期、贮存方法等。
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