2025年盐城对口单招 烹饪专业二调试卷答案 .pdfVIP

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

2025年普通高校对口单招高三年级第二次调研考试

烹饪专业综合理论试卷答案

一、单项选择题

题号12345678910

答案CCDBCCADCD

题号11121314151617181920

答案CDACCBADAD

题号21222324252627282930

答案CCDCACAACB

题号31323334353637383940

答案AACABBDCCC

二、判断题

题号414243444546474849505152

答案ABBABABABABB

题号5354555657585960

答案AABBBBBA

三、填空题

61．快速冷冻缓慢冷冻

62.光泽清香

63.黄皮白皮

64.无皮腌花肉带骨腌肉

65.干爽不霉烂

66筋力强水磨糯米粉

67装盘点缀

68挺拔骨架

69糕饼类面肥发酵

70NaCO3KCO3

22

71.掌握运用

72.炒勺手勺

1

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

73.热油浸炸淡碱水

74.中火长时间

75.咸鲜香麻炸类

76.吸水性持水性

77.配色补白

78.名称顺序

79.大量出汗严重烧伤

80.暗黄色物质盐

81.盛器餐具

82.奶类豆制品

83.食品熏烤工业企业废烟气

84.胃肠道癌呼吸道癌

85.引发传播

86.核酸类物质高血压

四、名词解释（每小题4分，共48分）

87.腊板鸭：指从大雪到冬至这段时间腌制的板鸭，（1分）品质较好，有腊香味（1分），

油脂不易酸败，（1分）保存期长。（1分）

88.刺参：又称灰参，体近圆柱形，背有4~6行肉刺，灰褐色，（1分）以纯干、肉肥、味

淡为佳（1分）产于我国北