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其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》
食品化学期末试卷
单选题
1.食品中糖分最多的是：
a.面粉
b.米饭
c.玉米
d.白糖
2.女性在月经期应该多摄入含有哪种元素的食物？
a.钾
b.铁
c.锌
d.钙
3.想要增强记忆力，推荐食用哪种食物？
a.鸡蛋
b.香蕉
c.奶酪
d.红薯
4.食品中最常见的蛋白质是：
a.泡菜
b.鱼肉
c.豆腐
1
好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》
d.肉类
5.下列哪种食物属于氧化性食物？
a.牛奶
b.黄瓜
c.大豆
d.鸭肉
多选题
1.下列哪些食品不适合存放在零下20℃的冰箱里？
a.牛肉
b.虾仁
c.鸡蛋
d.面包
2.食品加工中的色素主要有哪几种？
a.红色素
b.黄色素
c.棕色素
d.蓝色素
判断题
1.节食减肥的做法可以长期保持身材不变。（）
2.吃过期食物会让人中毒。（）
2
以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》
简答题
1.请简要说明人体对马铃薯、芋头、红薯等根类蔬菜的消化
吸收情况。
2.请简要概括下列主要食品加工方法，并分别列举一个例子：
a.调料法
b.炖法
c.醃制法
计算题
1.计算一下50克黄瓜所含的糖分。
综合题
1.分析为何煮蔬菜要加盐。如何避免蔬菜在煮熟过程中失去
养分？
参考答案：
单选题
1.d
2.b
3.a
4.d
5.d
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