辣椒鸡腿排技术.pdfVIP

韩国辣椒鸡腿排技术

**鸡腿去骨：

1）用剪刀比用菜刀更容易给鸡腿去骨。

2）剪刀顺着鸡腿骨头的位置一直剪开，顺势把多余粘

连在上面和筋也剪开。可以完美脱骨。多余的筋

记得剪断，这样鸡排在煎的过程中就不会缩起来。

**腌制鸡腿调料：

一大匙，蒜蓉一大匙，韩国辣椒酱2大匙，芝麻

油少许，生抽1大匙，料酒1大匙，白砂糖1小匙，

水少许。

把所有材料混合在一起，放入鸡排腌制一个晚上，彻

底入味。

前一晚腌制好，第2天就可以省事省力。

ps：蒜蓉，料酒不仅可以除去鸡排骨子里的腥

味，还可以提鲜。

**制作：

1）平底锅烧热，放入一点点的油，把鸡排从酱汁里捞

出来，尽量控干酱汁，皮朝下放在平底锅上中火慢煎。

**鸡腿本身会出油，所以放油不要太多，刚开始放一

些油是为了让皮有个润滑，能煎出漂亮的金。火

不宜过猛，不然很容易就烧糊了。

2）耐心等待鸡皮呈现出漂亮的色泽，把鸡腿翻面，倒

入酱汁和少许的水，盖上锅盖，中火焖5分钟左右。

酱汁过于浓稠就一定要加些水一起焖，不然就会糊锅

里了。见到里面的水挥发的差不多就打开锅盖，慢慢

收汁，到酱汁浓稠，就可以关火出锅了。

ps：因为提前腌制了一个晚上，鸡排很不需要长时间

炖煮也能非常入味，操作的时间也简短了。

3）鸡排先挑出来切块，酱汁可以再收浓些浇在上面。

4）在制作鸡排的过程里，烧些开水，加点油和盐，烫

个西兰花，小青菜，当做佐餐的配菜。