2025年西式面点师(五级)题库(200道) .pdfVIP

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

西式面点师（五级）

1、()用于裱制蛋糕制品时,较易操作成型,裱制的成品线条清晰、层次分明。——[单选题]

A糖粉

B黄油酱

C鲜奶油

D巧克力

正确答案：B

2、制作巧克力慕斯的主要原料是巧克力和()。——[单选题]

A奶油

B蛋清

C糖

D蛋黄

正确答案：A

3、烤制饼干卷时,入炉之前要注意()。——[单选题]

A轻拿轻放

B尽量不振动饼干卷

C使劲振动烤盘几次

D上下翻动饼干卷

正确答案：C

4、沾、撒、拼摆是西式面点工艺中最基本、最常用的()手法。——[单选题]

A成型

B调制

C装饰

D成熟

正确答案：C

5、色彩是人的()器官在可见光刺激时产生的感觉。——[单选题]

A听觉

B视觉

C味觉

D触觉

正确答案：B

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

6、道德规范依靠人们加强道德修养,()来维持。——[单选题]

A自觉地内心信念

B加强的内心信念

C自定的外部制度

D强制的外部制度

正确答案：A

7、人体营养中最重要的必须脂肪酸是()。——[单选题]

A亚油酸

B亚麻酸

C花生四烯酸

D油酸

正确答案：A

8、豆类的加工方法可影响其产品的消化率。下列选项中()是较易被人体消化吸收的豆类

食品。——[单选题]

A煮黄豆

B炒豆芽

C炖豆腐

D煮豆浆

正确答案：C

9、衡量职业道德水准的重要标志()。——[单选题]

A遵纪守法

B共同提高

C互敬互学

D重视知识

正确答案：A

10、用成品系数法计算加工后的原料成品,只适用于()相同的食品原料。——[单选题]

A毛重

B损耗重

C损耗率

D净料率

正确答案：D

11、()中含有植物杀菌素和芥子挥发油,可起到抑菌作用。——[单选题]

A小白菜

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

B菜花

C洋白菜

D西红柿

正确答案：C

12、影响钙吸收的不利因素只要有().——[单选题]

A肌体对钙的需要量大

B膳食中蛋白质增加

C膳食中草酸、植物酸多

D膳食中乳糖量多

正确答案：C

13、一般成年人每日应食用()克以上的新鲜蔬菜和100-200克左右的水果。——[单选题]

A100

B200

C300

D500

正确答案：D

14、()不属于厨房卫生技术。——[单选题]

A烟雾防治技术

B噪音防治技术

C照明技术

D防暑降温