DB3301T 1122-2023 九曲红梅茶加工技术规程　.docxVIP

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3301

浙江省杭州市地方标准

DB3301/T1122—2023

九曲红梅茶加工技术规程

2023-04-25发布2023-05-25实施

杭州市市场监督管理局发布

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I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本加工条件 1

5鲜叶原料 2

6加工工艺 2

7包装 4

8贮存 4

9标识 4

10记录 5

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由杭州市农业农村局提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：杭州市农业科学研究院、中国农业科学院茶叶研究所、杭州市西湖区农业技术推广服务中心、杭州九曲红梅茶业有限公司、杭州古三阳茶叶有限公司、杭州贾氏茶叶有限公司、杭州西湖风景名胜区行政服务中心（杭州西湖风景名胜区民生保障服务中心）。

本文件主要起草人：崔宏春、赵芸、张建勇、郭敏明、杨宇宙、黄海涛、包兴伟、陈刚、贾威、黄小萍、敖存、商建农、师大亮。

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九曲红梅茶加工技术规程

1范围

本文件规定了九曲红梅茶的基本加工条件、鲜叶原料、加工工艺、包装、贮存、标识和记录。本文件适用于九曲红梅茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T31748茶鲜叶处理要求GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1071茶叶贮存通则GH/T1116九曲红梅茶

NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程

3术语和定义

GH/T1116界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

布袋发酵fermentationwithclothbag

茶鲜叶经揉捻后装入布袋进行发酵的一种方式。

4基本加工条件

加工场所

应符合NY/T5019的要求。

加工人员

应符合NY/T5019的要求，加工人员应取得健康证明、经过培训，掌握加工技术和操作技能。

加工设备和用具

4.3.1材料

加工设备和用具应符合NY/T5019的要求，应采用无毒、无异味、不污染茶叶的材料制成，宜使用竹子、藤条、木材、不锈钢等材料制成的用具。

4.3.2清洁和维护

2

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新设备和新用具在使用前应清除表面的防锈油等不洁物，保持清洁、干净。设备和用具在使用前应除锈、除尘、除异物。设备和用具使用完毕后，应妥善维护。不应与有毒、有害、有异味、易污染物品接触。应定期进行清洁、保养和防锈处理。

4.3.3能源和安全

宜采用电能、液化气、天然气、生物质燃料等清洁能源。设备所用燃料及其残渣应设有专门存放处。

5鲜叶原料

5.1质量要求

芽、叶、嫩茎应新鲜、匀净，无污染和无其他非茶类夹杂物。

5.2采摘标准

根据加工产品等级要求而定，以单芽、一芽一叶、一芽二或三叶，或同等嫩度对夹叶为宜。

5.3存储与运输

应符合GB/T31748的规定。

6加工工艺

6.1加工流程

加工流程见图1。

筛分拣剔鲜叶揉捻解块发酵初烘复烘成品萎凋拼配

筛分拣剔

鲜叶

揉捻

解块

发酵

初烘

复烘

成品

萎凋

图1加工流程

6.2萎凋

6.2.1萎凋方式

可采用自然萎凋、萎凋槽萎凋等方式。

6.2.2自然萎凋条件

温度宜为20℃~3℃,相对空气湿度60%～70%。嫩叶薄摊，老叶稍厚。萎凋时间12h~36h;可用日光萎凋作为补充：晴天，鲜叶均匀摊在竹簟上，日光萎凋宜控制在2h内。气温超过25℃时，在11时至14时之间避免日光萎凋。

6.2.3萎凋槽萎凋条件

热风温度宜控制在25℃~30℃,摊叶厚度5cm~10cm,萎凋时间宜控制在8h～10h,出叶前10min～15min停止加热鼓风。当鲜叶表面有水分时应先吹冷风，待表面水分吹干后再加温。

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6.2.4萎凋程度