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海纳百川,有容乃大;壁立千仞,无欲则刚。——林则徐
食堂规范(汇总5篇)
1.食堂规范第1篇
一、建立食堂卫生管理小组,做到专人负责,责任到人。
二、定期对从业人员进行体检,患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训,掌握基本的卫生知识,经常保持个人
清洁卫生。
四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。
五、食品加工过程中,一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染,并要
防蝇、防尘、防鼠。
六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。
七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐厅的卫生,每日清理两次,保持经常卫生干净。
九、加强采购的管理,不进过期腐烂的食品,有验收制度,杜绝不合格的食品进入
食堂。
十、做好食品的存放,生熟食品分开存放,剩菜剩饭及时处理,腐烂的食品及时的
清理。
2.食堂规范第2篇
我校一直比较重视学校食堂卫生以及早餐质量的管理工作,成立了学校卫生工作管
理,校长亲自担任组长,成员由学校行政、后勤的有关人员组成。同时,我们还制
订了详细的学校卫生管理制度,并定期深入到食堂进行检查落实。我们还申请了
《食品卫生许可证》,并按时进行年审。在具体的食堂管理中,我们采取了以下的
一些措施:
一、在原料质量及粗加工方面做到:
1、原料由专人到指定的长期供应点采购。
2、设有专门的原料验收员,经验收,腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校
食堂。
3、有专门盛放原料的容器,绝对不能让原料被污染。
4、设有原料加工的专用场地。
5、原料清洗做到荤、素分开。
二、在食品贮有方面做到:
1、食品分类存放,排列整齐。
2、有食品货架和货柜,并做到离墙、离地存放。
3、仓库做到干燥、通风通气,有防潮、防霉设施。
三、食品制作及餐间做到:
太上有立德,其次有立功,其次有立言,虽久不废,此谓不朽。——《左传》
1、通风透光良好,给、排水方便合理。
2、地面有无毒,耐腐、蚀材料构筑,无积水。
3.食堂规范第3篇
一、食堂管理制度
学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节、学校食堂的硬件建设无论是炊
事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求。
依法办学校的食堂、食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫
生许可证、新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收、对上级
部门的意见要及时处理。
校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生
法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者
管理者的责任。
学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主
任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责、重点做好食堂的卫生,环保和安全
保卫工作、非食堂工作人员禁止进入食堂。
制度执行责任人:校长
二、食堂卫生基本要求
1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。
2、食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施。
3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂
指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得
吸烟。
4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录。
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