2025年食品分析实验 面粉中灰分含量的测定 .pdfVIP

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

食品分析实验面粉中灰分含量的测定

面粉是制作面食、面包等食品的常用原料之一。面粉的质量直接关系到食品的口感和

营养。其中，面粉中的灰分含量是评价面粉质量的重要指标之一。灰分含量是指将样品在

高温下燃烧后残留的无机物质的质量与样品质量的百分比。本实验旨在通过标准方法测定

样品面粉中的灰分含量。

1.实验仪器和试剂

仪器：恒温干燥箱、电子天平、烘托瓶、高温炉、瓷坩埚及钳子、热手套、玻璃纤维

滤纸。

试剂：硝酸银、氢氧化钠、无水乙醇、过硫酸铵。

2.实验步骤

2.1准备样品

将面粉样品取精确称量，称取1g到0.0001g的面粉样品，记录称量重量，标记编号。

2.2灰分含量的测定

先把玻璃纤维滤纸加入恒温干燥箱中烘干至180℃，取出冷却后称重，记录质量。将

取好的样品倒入加盖的烘托瓶中，放入恒温干燥箱，在105℃下干燥约2小时，待干燥至

恒重。

2.2.2烧灼样品

将烘干后的烘托瓶取出，立即盖好，倒入瓷坩埚，用钳子夹住瓷坩埚，在高温炉中烧

至550℃±25℃，保持2小时以上，直至灰色均匀。

2.2.3冷却、称重及计算

将烧灼后的瓷坩埚在高温炉中冷却，取出后放入干燥箱中冷却至室温，待样品完全冷

却，倒出瓷坩埚中的残留物，将瓷坩埚、钳子及残留物一起称重，称重精度至0.0001g，

记录质量。

计算公式：灰分含量（%）=（残留物质量-烘托瓶质量）/样品质量×100。

3.实验注意事项

3.1样品的称量应精确，称量时应置于恒温与恒湿的环境中。

3.2烧灼后瓷坩埚必须经过充分的冷却才能进行称量，否则称量有误。

好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

3.3在高温炉中加热时，要压紧瓷坩埚盖，以避免样品在高温下飞溅。

4.结果与分析

本实验的结果应该得出样品中的灰分含量。根据行业标准，面粉中的灰分含量应该在

0.5%至1.8%之间，不同品种的较为严格的灰分含量要求不同。

本实验能够直接测定面粉样品中的灰分含量，对面粉质量的评价具有相当重要的指导

意义。