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农产品安全质量标准作业指导书

第一章总则4

1.1制定目的4

1.2适用范围5

1.3相关术语5

3.1农产品：指来源于农业生产的各种植物、动物、微生物及其产品。5

3.2安全质量：指农产品在生产、加工、流通和消费过程中，符合国家法律法规、标准

和技术要求，不含有毒有害物质，对人体健康和环境安全无害的质量要求。5

3.3质量标准：指对农产品质量特性所作的技术规定，包括品质、安全、卫生、包装、

标识等方面的要求。5

3.4生产过程：指农产品从种植、养殖到收获（采摘）的过程。5

3.5加工过程：指对农产品进行物理、化学或生物技术处理，使其成为符合市场需求的

产品的过程。5

3.6流通过程：指农产品从生产者到消费者之间的交易、运输、储存等活动。5

3.7消费过程：指消费者购买、食用或使用农产品的过程。5

3.8质量控制：指在生产、加工、流通和消费过程中，对农产品质量进行监测、评价和

管理的活动。5

3.9质量保证：指通过制定和实施质量管理体系，保证农产品质量符合规定要求的活动。

5

3.10质量监督：指对农产品生产、加工、流通和消费过程中的质量进行监管、检查和

执法的活动。5

第二章农产品质量安全标准体系5

2.1标准体系构成5

2.2标准制定原则6

2.3标准制定程序6

第三章农产品生产环境要求7

3.1土壤环境要求7

3.1.1土壤质量标准7

3.1.2土壤pH值7

3.1.3土壤有机质含量7

3.1.4土壤重金属污染7

3.2水质环境要求7

3.2.1水源质量标准7

3.2.2水质pH值8

3.2.3水质重金属污染8

3.3空气环境要求8

3.3.1空气质量标准8

3.3.2空气中有害气体含量8

3.3.3空气中微生物含量8

第四章种植业产品质量安全标准8

4.1蔬菜产品质量标准8

4.1.1感官指标8

4.1.2理化指标9

4.1.3微生物指标9

4.2水果产品质量标准9

4.2.1感官指标9

4.2.2理化指标9

4.2.3微生物指标10

4.3粮食产品质量标准10

4.3.1感官指标10

4.3.2理化指标10

4.3.3微生物指标10

第五章畜牧业产品质量安全标准11

5.1畜禽产品质量标准11

5.1.1范围11

5.1.2基本要求11

5.1.3具体标准11

5.2畜产品加工质量标准11

5.2.1范围11

5.2.2基本要求11

5.2.3具体标准12

5.3畜产品运输与储存质量标准12

5.3.1范围12

5.3.2基本要求12

5.3.3具体标准12

第六章水产业产品质量安全标准13

6.1水产品养殖质量标准13

6.1.1养殖环境标准13

6.1.2种质标准13

6.1.3饲料与添加剂标准13

6.1.4养殖技术标准13

6.2水产品加工质量标准13

6.2.1原料验收标准13

6.2.2加工工艺标准14

6.2.3产品检验标准14

6.3水产品运输与储存质量标准14

6.3.1运输标准14

6.3.2储存标准14

第七章农药与兽药使用标准14

7.1农药使用规范14

7.1.1