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初级西式烹调师备考复习典型题库(核心题版)
一、单选题
1.由于0表面细菌有50%-60%能产生颜色,所以腐败肉体表面有各种色斑。
A、畜肉
B、禽肉
C、鱼肉
D、乳类
答案：B
2.在脂肪日供给量50克中动物脂肪应占()。
A、1/2
B1/3
x
C、2/3
D、3/4
答案：B
3.红菜头多呈扁圆锥状,外皮：),含有较多红菜头素。
A、紫红
B、鲜红
C、灰黑
D、青绿
答案：C
4.()
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