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《安全使用食品添加剂》教案

[核心素养发展目标]1.了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时的注意事项，增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。2.了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理，增强宏观辨识与微观探析的能力。

1．食品添加剂的概念

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。

2．食品添加剂的分类

按照来源不同，可分为天然的食品添加剂和人工合成的食品添加剂两大类。

3．几种常用食品添加剂

类别

功能

品种

着色剂

改善食品色泽

天然色素如红曲红等；合成色素如柠檬黄等

增味剂

增加食品鲜味

味精等

膨松剂

使食品松软或酥脆

碳酸氢铵、碳酸氢钠等

凝固剂

改善食品形态

盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯等

防腐剂

防止食品腐败变质

苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等

抗氧化剂

防止食品因氧化而变质

抗坏血酸(即维生素C)等

营养强化剂

补充必要的营养成分

碘酸钾、维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等

4.食品添加剂使用的基本要求

(1)不应对人体产生任何健康危害。

(2)不应掩盖食品腐败变质。

(3)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

(4)不应降低食品本身的营养价值。

(5)在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

(1)天然的食品添加剂对人体无害，人工合成的食品添加剂对人体有害(×)

提示添加剂的使用量都有严格的标准，超量使用都会损害人体健康。

(2)甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂，为了增加食品的甜度，可大量使用(×)

提示甜蜜素食用过多有可能致癌，国家对此有严格的规定，不能超量。

(3)碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂，因为其受热分解，产生气体使食品疏松(×)

提示Na2CO3在加热时不分解。

(4)用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理(√)

提示豆浆属于胶体，加入盐卤(MgCl2、CaSO4)可使蛋白质胶体发生聚沉。

(5)亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生素C解毒(√)

提示亚硝酸钠有氧化性，维生素C有强还原性，两者可发生氧化还原反应，从而消除亚硝酸钠的毒性。

(6)幼儿生长发育快，钙是幼儿不可缺少的营养元素，因此在幼儿奶粉中可多加入碳酸钙等补钙剂(×)

提示CaCO3难溶于水，牛奶中添加应适量。

(7)苏丹红、三聚氰胺都是常用的食品添加剂，可调节食品的颜色及含氮量(×)

提示两者都不是食品添加剂，严禁用于食品加工。

1.据中央电视台新闻报道，某品牌保健食品补钙剂经检测，H2O2含量超标，试回答下列问题。

(1)该品牌保健食品属于________的保健食品。

A．强化营养人群B．特殊人群C．健康异常人群

(2)试推测该保健食品中钙以__________的方式存在。

A．钙单质 B．Ca(OH)2

C．CaCO3 D．乳酸钙

(3)试写出超标的H2O2的电子式：__________________________________________________。

(4)某成年女子，经化验知缺铁，如果该女子也食用补铁保健食品，能否与该品牌保健食品同时食用？______________________________________________________________________。

如果不能，试用化学方程式表示其原因：____________________________________________。

答案(1)A(2)CD(3)(4)不能2Fe2＋＋H2O2＋2H＋===2Fe3＋＋2H2O

解析(1)保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，用于强化营养，故选A。

(2)胃液中含有盐酸，所以钙的补充主要以CaCO3、乳酸钙等形式补充，便于吸收，而Ca(OH)2属于碱，影响消化，故选CD。(3)H2O2为共价化合物，其电子式为。(4)该保健品中H2O2可以和补铁保健品中的Fe2＋发生反应生成Fe3＋，影响吸收，因此不能同时食用，其离子方程式为2Fe2＋＋H2O2＋2H＋===2Fe3＋＋2H2O。

2．(2020·厦门湖滨中学月考)下表是某食品包装袋上的说明：

品名

浓缩菠萝汁

配料

水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、甜蜜素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾等

果汁含量

≥80%

生产日期

标于包装袋封口上

从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。

(1)属于着色剂的有_____________________________________________________________。

(2)属于增