2025年食品GMP、SSOP考试试题 .pdfVIP

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

食品GMP、SSOP考试试题

历史上什么事件促使了GMP的诞生（）

反应停事件(正确答案)

三聚氰胺事件

苏丹红事件

疯牛病事件

·····2025······························

儿，此事件促使了GMP的诞生

以下那项不是通常意义上的GMP的要求（）

水质管理

鼠虫害管理

员工的健康管理(正确答案)

厂房及设施

答案解析：通常意义上的GMP内容包括厂房及设施、厂区环境、设备管理、卫生

管理、水质管理、有毒有害物控制、添加剂管理、鼠虫害管理

通常意义上人为的HACCP原理称为HACCP（）大原理

5

6

7(正确答案)

8

答案解析：HACCP七大原理：1、危害识别与评估。2、确定CCP点。3、确定关键

限值。4、建立监视系统。5、建立纠偏系统。6、HACCP的确认和验证。7、HAC

CP记录的保持

GMP和SSOP的落实，要通过（）方能实现，侧重基层员工的执行

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

全员参与(正确答案)

主管参与

食品安全小组参与

以上都是

答案解析：全员参与的思想：GMP和SSOP的落实，要通过全员参与方能实现，侧

重基层员工的执行

以下针对车间通风设施描述正确错误的是（）

车间应具避免长时间通风，减少外部空气的污染；(正确答案)

通风排气装置应定期清洗、更换；

空气流向高清洁区—低清洁区；

用于食品接触的压缩空气必须经过净化处理；

答案解析：GMP厂房及设施的要求

关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）

贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)

防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案解析：GMP仓储，运输的要求

食品生产车间排水口应当设置（）

防臭设施

带水封的地漏

防虫设施

以上都对(正确答案)

答案解析：GMP厂房及设施中排水设施的要求及鼠虫害防治的要求；

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。

除虫灭害工作应有相应的记录

采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质

生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

车间内绝对不能使用各类杀虫剂(正确答案)

答案解析：鼠虫害防治的要求

以下关于废弃物的说法，错误的是（）

由工厂的锅炉排烟及油炸设备产生气体废弃物，排放口应高于房顶防止交叉污染

车间的垃圾桶必须定位放置，明确标识

工厂污水站需独立于生产厂房外，污水需经过污水站处理后排放(正确答案)

利乐包牛奶破包后的盒子应沥干后采用垃圾袋扎口存放于垃圾房

答案解析：废弃物的管理要求

有关食品级润滑油的管理要求，以下说法不正确的是（）

食品级润滑油容器上应该有NSF标示

食品级润滑油和加油枪上的标签应标明食品级；

食品级润滑油和非食品级润滑油分开存放避免使用中发生混淆

非食