2025年观研天下-中国食品调味品行业技术水平及周期性、区域性、季节性特征.pdfVIP

好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

中国食品调味品行业技术水平及周期性、区域性、季节性特

征

导读：中国食品调味品行业技术水平及周期性、区域性、季节性特征。酱油和食

醋是我国传统的调味品，已有上千年的发展历史。我国酱油生产技术以继承传统

酿造工艺为主，改革开放后不断吸收消化国内外先进的酿造生产技术，引进现代

化的生产设备设施，运用现代生物技术改良传统工艺。

行业技术水平

酱油和食醋是我国传统的调味品，已有上千年的发展历史。我国酱油生产

技术以继承传统酿造工艺为主，改革开放后不断吸收消化国内外先进的酿造生产

技术，引进现代化的生产设备设施，运用现代生物技术改良传统工艺。但不同企

业间的技术水平和生产设备差异较大，大型企业多以自动化方式为主，技术领先

企业已在运用高活性菌种培养、多因子调控制曲、多菌种发酵和高效分离等现代

技术，而相当部分中小企业仍采用手工、简易设备等小作坊式生产。

食品添加剂特别是焦糖色等大宗产品主要面对下游的企业客户销售，手工

生产方式或太小的规模都难以生存。因此食品添加剂行业整体生产设备和技术水

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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

平好于酱油、食醋等传统调味品行业，但行业领先企业和一般企业在生产和检测

设备、管理水平、特别是工艺水平方面差异仍较大。

行业的周期性、区域性及季节性特征

1、周期性

酱油和食醋等调味品行业作为直接面对消费者的辅助食品，在人们的消费

总额中占比很小，具有刚性消费的特性，没有明显的周期性，属于非周期性行业。

焦糖色等食品添加剂大部分用于食品行业，由于下游食品行业需求弹性小，

使得食品添加剂行业也属于非周期性行业。

2、区域性

酱油、食醋作为最为常用的调味品之一，全国各地人民普遍食用。相对来

说，酱油没有明显的区域性，而食醋存在一定的地区消费习惯差异。

酱油、食醋生产企业在全国均有分布，但目前酱油生产企业广东较多，所

以焦糖色的市场相对集中。

3、季节性

一般来说，调味品作为人们一日三餐必需消费品，行业产品季节性特征并

不明显。但人们饮食口味的轻重随季节有所变化，以及节庆期间餐饮消费较为密

集的情况，使一年之中，秋、冬季相对旺于春、夏季。

主要用于调味品行业的焦糖色等食品添加剂也有和调味品行业一致的季节

性特征。

食品调味品行业与上、下游行业之间的关联性

调味品行业的上游行业是农业及农产品加工业，下游行业是商品流通行业、

餐饮业、食品加工业等。焦糖色等食品添加剂行业的上游行业也是农业及农产品

加工业，下游行业是包括调味品行业在内的食品加工业。

上游行业方面，农产品采购单价的变动主要受国内供求关系变化、国家对

农产品的政策以及国际价格影响。近年来，大宗农产品价格的持续走高给调味品

生产企业带来了较大经营压力，行业内的优势企业通过技术创新、产品升级提高

售价等多种方式来消化原材料价格上涨的压力，竞争实力不足的企业经营情况逐

步恶化。

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下游行业方面，居民人均可支配收入的不断提高、大型连锁商业企业的出

现、食品加工业行业集中度的提升、餐饮业竞争的加剧都促进了调味品行业的发

展和竞争。下游食品加工业行业集中度的提