贮藏与加工课件.pptxVIP

贮藏与加工课件

贮藏技术加工技术贮藏与加工中的食品安全贮藏与加工的经济效益贮藏与加工的未来发展目录CONTENT

贮藏技术01

成本低，操作简单，适合于大多数果蔬的短期贮藏。优点贮藏时间较短，品质下降较快，易受季节和气候影响。缺点常温贮藏

延长贮藏时间，保持果蔬新鲜度和品质。需要制冷设备，成本较高，且不同果蔬适宜的低温范围不同。低温贮藏缺点优点

优点延长贮藏时间，保持果蔬新鲜度和品质。缺点需要特殊的设备和调节技术，成本较高，且不同果蔬适宜的气体比例不同。气调贮藏

贮藏期限是指果蔬在贮藏过程中保持新鲜度和品质的时间。在贮藏过程中，果蔬的品质会发生变化，如水分流失、色泽变暗、硬度降低、风味变淡等。这些变化与贮藏温度、湿度、气体成分等环境因素有关。贮藏期限与品质变化

加工技术02

通过水煮加热杀死食品中的微生物，常用于蔬菜、豆类等。煮蒸炸利用蒸汽加热使食品熟透，保持食品原汁原味，常用在米饭、馒头等主食制作。通过高温油炸使食品变得酥脆可口，但需注意控制油温，避免食品炸焦。030201热处理

腌制通过加盐、糖等调味料腌制食品，抑制微生物生长，延长食品保质期。烟熏利用木材不完全燃烧产生的烟熏制食品，赋予食品特殊香味和色泽，常用于肉制品加工。腌制与烟熏

罐装与袋装罐装将食品装入清洁的罐子中，加入适量防腐剂和汤汁，封口后进行高温杀菌处理，常用于水果、蔬菜等食品的保存。袋装将食品装入清洁的袋子中，进