2025年中式烹调师理论复习资料 (初级)题库(538道) .pdfVIP

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

中式烹调师理论复习资料（初级）

1、用形薄、质软的原料把丝条形、薄片形或絮状原料卷成简状的造型手法称为()。——[单

选题]

A包

B裹

C滚

D卷

正确答案：D

2、根据配菜对象来分类配菜可分为()等类型。——[单选题]

A热菜配菜和冷菜配菜

B半制成品配菜和热菜配菜

C半制成品配菜和冷菜配菜

D半制成品配菜、热菜配菜和冷菜配菜

正确答案：A

3、“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于()的配菜方法。——[单选题]

A配单一料

B配主辅料

C异色搭配

D配多种料

正确答案：D

4、不属于料头作用描述的是()。——[单选题]

A丰富菜肴的色彩

B便于识别菜肴的烹凋方法利味料搭配,提高工作效率

C增加菜肴的香气滋味,增加锅气

D增加菜肴中植物原料的维生素

正确答案：D

5、配莱确定了菜肴的质和量,这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来,它的()也可以

准确计算。——[单选题]

A售价

B毛利

C成本

D利润

博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

正确答案：C

6、()属于料头中的小料类。——[单选题]

A鱼球料:姜花、葱度

B豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)

C菜炒料:蒜茸、姜花或姜片

D油泡料:姜花、葱榄

正确答案：B

7、以下原料会用穿的造型方法造型的是()。——[单选题]

A排骨

B鱼块

C虾胶

D鸡翼

正确答案：D

8、鸭的尾部软滑丰满,()的为肥,反之则瘦。——[单选题]

A鸭冠昂立

B鸭掌粗状

C手触尾部感觉不到骨

D羽毛色泽鲜艳

正确答案：C

9、青鱼义称(),是我国的四人家鱼之一。——[单选题]

A罗非鱼

B鲮鱼

C黑鲩

D生鱼

正确答案：C

10、常见的鲑鱼有虹鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大鳞鲑鱼、细麟鲑鱼和()等五种。——[单选题]

A马鲛鱼

B大马哈鱼

C金钱鱼

D小黄鱼

正确答案：B

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

11、()是我国四大鱼家之一。——[单选题]

A草鱼

B青斑

C桂花鱼

D金钱鱼

正确答案：A

12、下列对冬瓜描述正确的是()。——[单选题]

A只有大果形

B只有小果型

C只有青皮种

D以肉质结实,肉厚,心室小形状端正为佳

正确答案：D

13、在干货原料的分类里面,没有()。——[单选题]

A水产类干货原料

B陆生类动物干货原料

C植物性干货原料

D海鲜类干货