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1+X粮农食品安全练习题库（含参考答案）

一、单选题（共39题，每题1分，共39分）

1.商业无菌检验留样操作中,样品开启后,用灭菌吸管或其他适当工具以无菌操作取出内容物至少()mL(g)至灭菌容器内,保存。

A、30

B、20

C、10

D、100

正确答案：A

2.测定六价铬的水样需要添加()来调节pH。

A、氨水

B、氢氧化钠

C、盐酸

D、硫酸

正确答案：D

3.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,样品经杀菌后需冷却到()℃以下,再加菌液培养。

A、37

B、0

C、60

D、10

正确答案：A

4.在罐头生产中,通常将pH=()作为区分低酸性和高酸性食品的界限。

A、3

B、4

C、5

D、4.5

正确答案：D

5.NaHCO3法浸提土壤速效磷时常使用活性炭。下列说法有误的是()。

A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物质及其它悬浮物。

B、活性炭对溶液中HCO3-、PO43-等无吸附作用。

C、活性炭的加入量要适宜,不能太多。

D、应预先做空白试验,检验活性炭常是否含磷。

正确答案：B

6.土壤肥力水平的标志是()。

A、含水量

B、有机质

C、容重

D、微生物

正确答案：B

7.以下()方法不可用于土壤浸提液中硼的测定。

A、姜黄素比色法

B、钒钼黄比色法

C、ICP-AES法

D、甲亚胺比色法

正确答案：B

8.一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。

A、0.07

B、0.05

C、0.03

D、0.09

正确答案：A

9.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,卡那霉素最低检出限为()IU。

A、0.4

B、0.004

C、5

D、0.5

正确答案：C

10.抑制霉菌需要蔗糖浓度达到()。

A、60

B、80

C、65

D、50

正确答案：C

11.小麦面筋吸水量测定时,面团制备过程中,用移液器向待测样品中加入约()mL氯化钠溶液。

A、4.8

B、1.8

C、2.8

D、3.8

正确答案：A

12.当土壤呈酸性时选用的浸提剂是()。

A、氢氧化钠溶液

B、碳酸氢钠溶液

C、氟化铵─盐酸溶液

D、醋酸溶液

正确答案：C

13.()法分解土壤样品可使用聚四氟乙烯坩埚。

A、Na2CO3熔融法

B、NaOH熔融法

C、LiBO2熔融法

D、HF-HClO4消煮法

正确答案：D

14.用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时,使用()测定吸光度。

A、可见分光光度计

B、紫外分光光度计

C、原子吸收分光光度计

D、以上均可

正确答案：A

15.()平板培养基的制备中,将倾注灭菌融化的培养基到平皿中,使之在平皿中形成一个至少()mm厚的琼脂层。

A、1

B、2

C、4

D、3

正确答案：D

16.乙醇浸出法测定脂肪酸值时,使用的指示剂是()。

A、甲基橙指示剂

B、酚酞指示剂

C、溴酚蓝指示剂

D、淀粉指示剂

正确答案：B

17.菌落总数的报告,当菌落数小于()CFU时,按“四舍五入”原则修约,以整数报告。

A、100

B、300

C、500

D、1000

正确答案：A

18.平板计数琼脂培养基的灭菌温度()。

A、115℃

B、100℃

C、121℃

D、75℃

正确答案：C

19.菌落总数测定常用的培养基为()。

A、平板计数琼脂培养基

B、孟加拉红培养基

C、PDA培养基

D、麦康凯琼脂培养基

正确答案：A

20.正常鲜乳的pH值一般在().

A、7.0~7.5

B、6.0~6.5

C、6.7~7.0

D、6.5~6.7

正确答案：D

21.关于Olsen法测定土壤速效磷,下列说法中错误的是()。

A、适用于石灰性土壤、中性土壤和微酸性土壤

B、碳酸盐溶液增加了溶液中钙离子的浓度,有利于Ca–P的提取。

C、碳酸盐溶液降低了铝离子和铁离子的活性,有利于Al–P和Fe–P的提取。

D、浸提剂中存在着OH-、HCO3-、CO32-等阴离子,有利于吸附态磷的置换。

正确答案：B

22.正常乳的颜色()。

A、白色

B、浅黄色

C、乳白色中略带黄色

D、浅黄色

正确答案：C

23.HCl–NH4F法(Bray法)适用于()中速效磷的提取。

A、石灰性土壤

B、中性土壤

C、酸性土壤

D、碱性土壤

正确答案：C

24.在高效液相色谱中,色谱柱的长度一般在()范围内。

A、20-50cm

B、10-30cm

C、2-5cm

D、1-2cm

正确答案：B

25.为测定土壤磷、钾、硼,可用()方法分解样品,一次性制备出待测液。

A、硫酸-高氯酸消煮

B、硫酸-混合催化剂消煮

C、碳酸钠熔融

D、偏硼酸锂熔融

正确答案：C

26.传统工艺生产的皮蛋中铅的限量为()

A、0.5mg/kg

B、0.1mg/kg

C、0.3mg/kg

D、0.7mg/kg

正确答案：A

27.采用