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《蛋白质油脂》教案

[核心素养发展目标]1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质，增强宏观辨识与微观探析能力。2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用，提高科学探究和社会责任。

一、蛋白质

1．蛋白质的存在和组成

(1)存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。

(2)组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。

2．蛋白质的化学性质

(1)蛋白质的水解反应

①蛋白质eq\o(――――――――→,\s\up7(酸、碱或酶等催化剂),\s\do5(水解反应))多肽eq\o(――――→,\s\up7(水解反应))氨基酸(最终产物)

②几种常见的氨基酸

a．甘氨酸

b．苯丙氨酸：

官能团：氨基(—NH2)、羧基(—COOH)

(2)蛋白质的变性

①实验操作

②实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内生成白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。

③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。

④能使蛋白质变性的因素

物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波等。

化学因素：重金属盐类、强酸、强碱、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。

⑤蛋白质的变性是一个化学过程，变性后的蛋白质在水中溶解度下降，同时也会失去生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。