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目录第一章发酵基础知识第二章发酵技术应用第四章发酵产品种类第三章发酵工艺流程第五章发酵技术的挑战与前景第六章发酵知识的普及教育

发酵基础知识第一章

发酵定义与原理发酵是一种生物化学过程，微生物如酵母和细菌将有机物质转化为能量和代谢产物。发酵的科学定义在发酵过程中，微生物通过厌氧或需氧代谢，将化学能转化为可用的能量形式。发酵过程中的能量转换特定微生物通过代谢作用，将糖类等有机物质分解，产生酒精、乳酸等物质。微生物在发酵中的作用发酵技术在食品工业中广泛应用，如酸奶、面包和酒类的生产都依赖于发酵过程。发酵与食品工发酵类型分类酒精发酵酒精发