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摘要
Flammulinafiliformis,F.velutipes20.64%
金针菇（），蛋白质含量为，其必需氨基
酸与总氨基酸的比值达到了37.2%。金针菇含有多种生物活性成分具有良好的药用潜
能，膳食纤维含量达173.2g·kg-1，营养价值丰富。金针菇产业面临产量过剩、深加工
产品缺乏、加工方式单一等问题，而目前植物基人造肉产品尚存许多不足，
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