冷冻肉冷藏规范.docxVIP

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冷冻肉冷藏规范

1范围

本文件规定了冷冻肉冷藏的基本原则，宰后冷却处理和分割加工、贮存、运输、推荐保质期及记录和文件管理。

本文件适用于冷冻肉的冷藏管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

冷冻肉frozenmeat

经冻结工艺冷却使其中心温度不高于-15℃,并在后续包装、贮藏、运输、销售中维持

规定温度的肉。

3.2

冷冻肉保质期storageoffrozenmeat

冷冻肉食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

3.3

穿堂anteroom

为冷却间、冻结间、冷藏间进出货物而设置的通道。

4基本原则

4.1应保证肉类产品在宰后冷却处理、分割加工、冻结、贮存、运输、交接过程始终符合规定的温度。

4.2冷冻肉加工、贮存、运输等应满足时效性要求，各个环节的操作应在规定的时间内完成。

4.3设