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公共营养师三级技能总复习资料（二）

试题1和试题2重点看:

试题1、某膳食的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal

的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食，该人群的蛋白质平均摄

入量为80g/人·日。（15分）(本体主要折合标准人系数)

1、计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数(P300;P26)

2、计算该人群的混合系数

3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。

参考答案:

1、各亚人群的折合标准人系数=能量供给量（kcal）/2400kcal

（1）摄入能量3200Kcal人群折合系数：3200kcal/2400kcal＝1.33

（2）摄入能量3100Kcal人群折合系数：3100kcal/2400kcal＝1.29

（3）摄入能量2600kcal人群折合系数：2600kcal/2400kcal＝1.08

2、计算该人群的混合系数=＝∑（折合系数×人日数）/总人日数：

混合系数=（1.33×12×2＋1.29×10×2＋1.08×6×2）÷（12×2＋10×2＋6×2）＝1.26

3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量=人均蛋白质摄入量/混合系数

蛋白质摄入量=80g/人·日÷1.26＝63.5g/人·日

试题2、某6.5岁，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食：食谱见表1、食物

分类及重量见表2、依据该食谱计算：能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），脂

肪46g，碳水化合物141g；三餐能量摄入量：早餐270kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal。

请评价该的食谱及膳食营养状况。（20分）(P293)

表1某6.5岁一日食谱

早餐食物量(g)午餐食物量(g)晚餐食物量(g)

大米粥100米饭150米饭150

馒头100（瘦）30（瘦）30

油菜100小白菜100

全日烹调用油40

表2某6.5岁一日膳食构成表

食物种类食物重量（折合生食品原料重量）（g）

小麦粉（富强粉，特一粉）60

稻米（平均值）115

（瘦）60

蔬菜200

烹调用油40

参考答案;

答：

1、食物种类评价(根据平衡膳食宝塔)

⑴标准：该大于6岁，适用于《居民平衡膳食宝塔》和《居民

膳食指南》进行评价。

⑵计算与评价：平