转基因食品的安全性.ppt

产生对抗生素的抗性：01由于目前在基因工程中选用的载体大多数为抗生素抗性标记。抗生素抗性通过转移或遗留转入食品而进入食物链。有否可能进入人和动物体内外的微生物，从而产生耐药性的细菌或病毒？02食物的营养价值下降或造成体内营养素紊乱：03人为改变了蛋白质组成的食物是否能被人体有效地吸收利用？关键是外源基因的导入位点和外源蛋白的表达。因外源基因导入位点不同极可能产生基因缺失，移码等突变所表达的蛋白质产物的性状数量及部分与期望值不符。04A发生基因转移的先决条件：B物DNA中的转基因游离出来C基因要耐受植物和人肠道中核酸酶的分解D基因和膳食中DNA竞争性吸收E纳转基因的细菌或哺乳类细胞能发生转化，转基因能耐受该细菌的限制酶作用F因要能通过修复或重组的事件嵌入宿主DNA，然后稳定在宿主细胞中21具备上述条件后，转移的外源基因在接纳的哺乳类细胞中还要看能否表达，以及表达的程度。只有转移的基因表达后才有可能引起值得注意的健康问题。转基因生物对农业和生态环境的影响；01产生超级杂草的可能；02种植抗虫转基因作物后可能使害虫产生免疫并遗传、从而产生更加难以消灭的“超级害虫”；03转基因向非目标生物漂移的可能性；04其他生物吃了转基因食物是否会产生畸变或灭绝；05转基因生物是否会破坏生物的多样性等。06这种迅猛的发展速度的确超出了普通公众的理解能力，加上各有所图的利益集团有目的的宣传，同时，人们获得信息的渠道、科学的分辨能力、对新知识的认知程度和理解方式又是千差万别，都会使他们对转基因食品产生不同态度，从而引发争论。统计表明，基因工程研究约8个月就会翻一番，美国财政部部长拉里萨莫斯形象地将此比喻成人类还戴着尿布就已迈人了青年时期。基因工程在植物性食品工业中的应用改良植物食品的食用品质改变油料作物改变淀粉组成及含量增加土豆中氨基酸含量提高谷物食品的赖氨酸含量提高玉米、小麦中的色氨酸含量提高小麦烘焙性能改变大豆中的蛋白质、氨基酸、脱除豆腥味增加果蔬贮藏、保鲜性能**植物间基因转移转基因香蕉、猕猴桃转鱼抗冻蛋白基因的转基因番茄转基因番茄转基因荔枝动植物间基因转移转细菌脱氨酶的转基因番茄生产特殊食品——食品疫苗1不耐热肠毒素2狂犬病抗原3乙肝表面抗原4链球菌表面抗原5流感表面抗原将以上基因转移到马铃薯、香蕉、番茄等十多种作物上，生产食用疫苗。6**1.生物反应器利用生物反应器生产的药物类人胰岛素干扰素血栓溶解剂尿激酶白细胞介素生长激素克隆技术在生物反应器中的应用克隆羊(1997)克隆牛(1999)基因工程牛奶增加奶中的抗病因子降低奶中的脂肪增加奶中乳铁蛋白增加奶中有利于吸收钙的蛋白增加奶中的溶菌酶生长素基因GH1生长激素释放因子GRF增重、增速、增加饲料转化率、增瘦肉率猪、牛、羊、鱼类、禽2降低结缔组织的胶联度改善肉质（嫩化肉质）提高饲料转化率030102快速灵敏地检测食品中的细菌或致病菌食品微生物的分类和鉴定（PCR技术）用于食品微生物的检验01酱油风味啤酒风味发酵面食的风味改善发酵食品的品质与风味0201Rennase凝乳酶02α–amylaseα-淀粉酶03Glucoseoxidase葡萄糖氧化酶04glucoseisomerase葡萄糖异构酶05Lysozyme溶菌酶06Galactosidase半乳糖苷酶安全性评价的目的促进生物技术可持续发展促进国际贸易，维护国家权益为科学决策提供依据回答公众疑问保障人类健康及生态环境安全国际上，对生物技术食品安全性评价主要应用“实质等同性原则”。这是1993年经济合作发展组织（DECD）提出的。所谓“实质等同性”即对于应用现状生物技术生产的来自生物体的食品和食品成分及安全分析的最实际的办法，就是考虑它们与目前市售食品是否实质等同。实质等同性比较的内容有生物学特性的比较对植物而言，包括形态、生长、产量、抗病性及其他有关的农艺性状对微生物而言，包括分类学特性（如培养方法、生物型、生理特性等）、侵染性、寄主范围、有无质粒、抗生素抗性、毒性等对动物而言，包括形态、生长生理特性、繁殖、健康特性及产量等。强调了转基因食品安全性的目的，不是要了解该食品的绝对安全性，而是评价它与非转基因食品的同类食品比较的相对安全性。在评价时注重“个案分析”，即对转基因食品的安全性不一概而论、而是采用“实质等同”一对一地进行个案分析它们的安全性至少不低于相应的参照食品或不会增加来自食品的风险。根据